“Planeación y organización del trabajo”
Enviado por jazminfgrte • 1 de Marzo de 2022 • Documentos de Investigación • 2.188 Palabras (9 Páginas) • 118 Visitas
Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas Licenciatura en Gastronomía.
Asignatura:
“Planeación y organización del trabajo”.
Unidad temática I.
Nombre de la actividad:
Actividad 4. Modelo organizacional de 3 ejes.
Integrantes del equipo:
López Cervantes Sarah Alejandra.
Torres Meza Osvaldo Quintero Gomez Luis Fernando
Vega Guitrón Briant Josué Jazmin Rodriguez Palomera
Grupo: 8vo B.
Nombre del profesor:
Antonio Servin Rodríguez.
Nuevo Vallarta, Nayarit a 11 de febrero de 2022.
MODELO ORGANIZACIONAL DE TRES EJES
[pic 1]
MISIÓN
Laborar en las prácticas correspondientes a las materias de “Cocina europea” y “Cocina mexicana II” con pericia y de acuerdo a las competencias establecidas en la asignatura.
FODA DE LA ORGANIZACIÓN
[pic 2]
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La división de nuestra organización se da mediante el siguiente organigrama, no existe ningún perfil fijo para cada integrante:
[pic 3]
ASPECTOS VERTICALES
Los puestos que ejercer dentro de la organización son los siguientes:
- Cocinero A
- Cocinero B
- Steward
- Gerente de compras
- Gerente de almacén
- Logístico de eventos
ASPECTOS HORIZONTALES
Área ocupacional
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de:
●Logística de evento
●Finanzas
●Limpieza de interiores y exteriores
●Steward
●Cocinero A
●Cocinero B
Check list
- Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del área de trabajo.
- Participar en la elaboración de los menús y el pedido de mercadería y/o requisitoria de materia prima.
- Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según las especificaciones descritas en la parte anterior para una mayor conformidad.
- Acomodar y preparar las materias primas para la práctica (Mise en place).
- Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias de otros compañeros del equipo y propios.
- Supervisa el área de cocina usada, su correcto funcionamiento y limpieza al final de la práctica.
Funciones a ejercer por puesto
PUESTO | Cocinero A |
SECTORES DE ACTIVIDAD PRODUCTIVA | Restaurantes /Hotelería/ Catering. |
ÁMBITO PROFESIONAL | Gastronomía, Alimentos y bebidas. |
GRADO DE ESTUDIOS | Técnico en preparación de alimentos y bebidas. Lic. En Gastronomía |
PERFIL PROFESIONAL | Confeccionar platillos de cocina clásica y alta cocina, repartir y dirigir el trabajo supervisando a sus ayudantes de cocina. Asegurar la calidad, antes, durante y al finalizar los platillos. |
FUNCIONES |
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ÁREAS OCUPACIONALES | Cocina |
OBJETIVOS GENERALES | Desempeñar las habilidades profesionales que se requieren para destacar y adquirir ventaja en el campo laboral y su inmensa competitividad. |
OBJETIVOS ESPECÍFICOS |
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EVALUACIÓN | Criterios: La evaluación debe ser coherente con el desarrollo en cuestiones teóricas y prácticas. Es decir, que las estrategias e instrumentos de evaluación deben contemplar la integralidad del conocimiento reflejando las capacidades alcanzadas en función de los objetivos propuestos, mediante la votación de los miembros. Promoción: Asistencia: 80 % Reconocimiento de los demás integrantes por liderazgo |
PUESTO | Cocinero B |
SECTORES DE ACTIVIDAD PRODUCTIVA | Restaurantes /Hotelería/ Catering. |
ÁMBITO PROFESIONAL | Gastronomía, Alimentos y bebidas. |
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