Planeamiento Estrategico - Panaderia

• Planeamiento estratégico
  

• Fundamentos de la administración de negocios
• Misión de la empresa

• ¿Qué ofrece la empresa?                       Producir y comercializar panes  y pasteles

• ¿Cómo lo lograra?                              Elaborando  con insumos de calidad y                                                                          valor nutricional.

• ¿A quién le ofrece?                             A  mujeres  que consuman productos                                                                            elaborados con bajos aportes de calorías
  

• ¿Para qué?                                            Para el cuidado de la salud

• Visión de la empresa
• ANALISIS EXTERNO

• ANÁLISIS INTERNO

• FODA
• FODA
• FODA
• FODA
• Objetivos Empresariales

• Ser reconocidos como una panadería-pastelería que ofrecerá variedad de productos. En las mañanas, desayunos muy delicios, a media mañana opciones que combatan el hambre y en la tarde-noche un lonchecito.
• Generar  utilidades de acuerdo a las exigencias del negocio.
• Aumentar  las ventas en un 15% el próximo año.
• Abrir otros puntos de venta en otros distritos en un periodo no mayor a un año.
• Desarrollar nuevas líneas de productos en cada uno de los segmentos  dependiendo de los gustos de los clientes, innovando sabores y combinando mezclas.

• Estructura Organizacional
• Descripción de Puesto de Panadero
  

• Datos generales del puesto de trabajo

Nombre de la empresa: Perle Tentazione

Área: Panadería

Ubicación: Urb. Las vinas

Asignación Salarial: S/.1500 mensuales

Nombre del Cargo: Panadero

Reporta a: Jefe de producción

Horario de trabajo: Lunes a domingo (5 am  a 8 pm) , con un día de descanso.

• Descripción de las responsabilidades y objetivo

   Responsabilidades:

•  Preparar y verificar la producción y órdenes de servicio.
•  Escoger la calidad de los productos.
•  Programar la producción para el día siguiente.
•  Mantener la instalación y los equipos de trabajos limpios.
•  Producir los pedidos del centro de servicio a tiempo y de forma requerida.

    Objetivo:

    Elaborar de manera adecuada los productos de la panadería, cumplir con   los pedidos solicitados por los clientes bajo los estándares  de calidad e higiene en su trabajo a cargo, además, se espera que el ocupante desarrolle suficiente creatividad y genere ideas.

• Tareas y Actividades

• Hacer la producción de acuerdo a las órdenes de servicio.
• Garantizar que la producción se realice en base a los recetarios y siguiendo los estándares de calidad.
• Conocer, identificar y clasificar las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan.
• Recepcionar, clasificar, almacenar y distribuir materias primas y auxiliares, controlando las existencias.
• Analizar las formulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería, realizando las operaciones básicas de elaboración, y seleccionando formatos y/o diseños para la realización de diversos tipos de pan.
• Comprobar la calidad en el desarrollo del proceso de elaboración y contrastar los resultados obtenidos con las especificaciones de referencia.

• Recursos Humanos

• Perfil del Puesto de un Panadero.

        Género: Masculino de preferencia

        Edad: 23 a 30 años

    Habilidades y Competencia

• Nivel de Educación: Secundaria terminada.
• Complejidad técnica: En un área de métodos, procedimientos y/o habilidades especializadas, técnicas y complejas.
• Experiencias previas en puesto similares: de 1 a 3 años.
• Manejo de idiomas: No requeridos.

   Conocimientos y Aptitudes

 Es indispensable conocer las características de la harina (calidad,   humedad, conservación, etc.), proceso de amasado, cantidad exacta del agua en las masas y en la fermentación, tratamiento de la leche, propiedades de la sacarosa, sistemas de control de los productos, tipos de fermentación y factores que influyen en la misma, tipos de hornos, tipos de bollería más elaborada (pan quemado, roscón, medias noches, ensaimadas, croissant, etc.), técnicas de liderazgo y de trabajo en equipo.

Debe tener aptitud en temas de orientación al logro, solución de problemas, iniciativa, comunicación y ser una persona trabajadora, responsable, con capacidad  para trabajar en equipo.

• Plan de Marketing

• Criterios de Segmentación

 Para poder definir el público objetivo de la panadería –pastelería  ¨PerleTentazione¨ se utilizará los criterios de segmentación.

• Geográfica

¨Perle Tentazione¨ se dirigirá a los clientes que vivan en el distrito de La Molina.

• Demográfica

•  Mujeres.
• Rango de edad: 18 – 30 años.
• Estudiantes, Trabajadoras y Amas de Casa.
• Sueldo de S/. 700
• NSE: A

FUENTE:APEIN

• Sicográfica

• Extrovertidas y sociables.
• Que suelan comer pasteles con Stevia.
• Modernas .

• Público Objetivo

Después de haber segmentado, se ha determinado que el público objetivo de ¨perle tentazione ¨ serán los hombres y mujeres del distrito de La molina que tengan un poder adquisitivo alto y que busquen consumir productos de calidad, un buen servicio y a un precio justo.

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