Planeamiento de un Renovado Concepto de Restaurante Tres Tenedores: Don Huacatay

Resumen Ejecutivo

El presente documento contiene el “Planeamiento de un Renovado Concepto de Restaurante Tres Tenedores: Don Huacatay”. La elaboración del proyecto, el cual, es su primer etapa, nos permite diseñar un modelo de servicio de bienestar, que no solo cumpla con satisfacer las demandas culinarias de los clientes si no que proporcione la técnicas y herramientas necesarias para diseñar e implementar el negocio con un enfoque de planeamiento estratégico a largo plazo, identificando los factores críticos del negocio y entorno de competencia. Este reto parte de entender que la gastronomía peruana va más allá de una rica comida y que son aspectos igualmente importantes los referidos al servicio, el ambiente, eficiencia de recursos, entre otros. La planificación de estos aspectos, que hacen del hecho de visitar “Don Huacatay” sea una experiencia satisfactoria para los clientes, cada vez más necesaria en un mercado tan competitivo cuya demanda va en aumento.

La metodología de análisis se basó en el uso de fuentes primarias y secundarias que dieron origen al análisis de la información en función de los objetivos definidos en la presente propuesta. Para ello, se recurrió a entrevistas con los principales agentes del sector (proveedores, demandantes del servicio y órganos regulatorios) e información secundaria derivada de fuentes públicas como privadas. Cabe resaltar, que dentro de las limitaciones encontradas, durante el desarrollo del presente proyecto, se puede mencionar la falta de información accesible respecto al mercado restaurantes, no pudiéndose así determinar las participaciones de mercado promedio de los competidores posibles.

Como resultado del análisis de cinco fuerzas y de los grupos estratégicos, se concluye que el desarrollo de este nuevo concepto de restaurantes que combine la gastronomía peruana con el entretenimiento cumple con los requisitos de tener un alto potencial de mercado y factibilidad financiera

El informe contiene básicamente 6 etapas. Se inicia analizando el entorno macroeconómico y las oportunidades de desarrollo del negocio, referida a la economía peruana, el consumo y perspectivas de inversión. Seguidamente se aborda el análisis del entorno del negocio, enfocándose en primer lugar al análisis del entorno y estrategias a implementar. Posteriormente, se enfoca el diseño de los procesos, infraestructura, tecnología y políticas a implementarse. El capítulo cuatro del análisis del negocio se proyecta sobre el análisis del plan de marketing. En lo que respecta al plan de gestión e implementación se desarrollan las acciones específicas para su implementación. Como parte de las acciones anteriormente realizadas, se presenta una estimación de los flujos de efectivo preparados para el proyecto, así como la rentabilidad esperada para los accionistas del mismo. Finalmente se presentan las principales conclusiones

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