Proceso Productivo De La Leche

Proceso de Producción de la Leche Evaporada

1. Recogida y recepción de leche: La leche se lleva desde la granja, o desde el centro de recogida, hasta la industria láctea para su tratamiento o procesado. Para transportar la leche se han utilizado toda clase de envases, desde todo tipo de cacharros hasta los modernos depósitos de recojo.

2. Normalización de grasa: Es una prueba parte del control de calidad si la leche esta en un buen esta para poder entrar al proceso si no esta en buen estado es devuelta la proveedor.

3. Tratamiento térmico: es un proceso continuo que se desarrolla en un sistema cerrado, impide que el producto se contagie con microorganismos presentes en el ambiente. A temperaturas que suelen oscilar entre 135 – 140ºC, siendo de esta forma que se destruyen los microorganismos que podrían estropear los productos alimenticios.

4. Evaporación: Consiste en hacer llegare a la leche a su punto de ebullición para eliminar bacterias posibles.

5. Homogeneización: Consiste en pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a través de pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta un tamaño que ya no se separa.

6. Enfriamiento: inmediatamente después de la llegada central,

7. Enlatado: En este proceso la leche es envasada en la lata de especial material con un barniz por dentro para evitar la degradación de la lata y el producto,

8. Esterilización: consiste en la esterilización del producto a 115 – 120º C, durante unos 20 a 30 min.

9. Precalentamiento: Normalmente, las temperaturas deseadas de proceso se alcanza directamente tras la pasteurización.

10. Evaporación: se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado.

11. Enfriamiento: la leche se enfría suficientemente baja, 5ºC o menos, para prevenir algún tiempo el crecimiento de microorganismos.

12. Etiquetado: En esta parte se pegan las tequitas con un pegamento especial.

13. Encajonado: El encajonado se realiza cuando llegan un grupo de 24 latas ya etiquetadas, donde el operario le introduce la caja y estas son tapadas.

14. Almacenamiento: Una vez ya estado las latas de leche evaporada en las cajas estas son apiladas en un lugar adecuado para su debida distribución después y poder llegar así al mercado Arequipeño.

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