Proceso Productivo

Proceso Productivo

De acuerdo a Plaza (2010) en Plumrose existen siete zonas de

Producción, las cuales se describen a continuación:

Primera fase (recepción y descongelación) en esta fase ingresa la materia prima que proviene del matadero Plumrose ubicado en Cagua, y luego se distribuye según las requisiciones.

Segunda fase (pre-pasta y embutido-mezcla) en esta etapa están los molinos donde se muele la materia prima luego de ser curada, picada y descongelada. Luego se hace la mezcla de los diferentes tipos de materias primas procesadas en estos mismo molinos, y se elabora la pasta de cada uno de los productos que se van a embutir.

Tercera fase (salchichas) aquí se encuentra la etapa de embutido de salchichas que esta constituido por diferentes líneas de mezclado, refinado y embutido.

Dentro de los departamentos que componen

esta zona está el departamento de embutido de salchichas que está

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constituido por las líneas de mezclado, refinado y embutido; y el

departamento de empaque y encajado de salchichas donde se realiza el

pelado, empaque y encajado de éstas.

Zona 4 (jamones). Esta zona se compone de tres departamentos

que son el de jamones donde se realiza el embutido de los diferentes

tipos de jamones que se elaboran en la empresa, llevando un control del

tamaño y peso de cada producto; el departamento de curación y colgado

que se encarga de la inyección de salmuera en piezas que luego pueden

ser embutidas o colgadas directamente en los ahumadores u hornos

estacionarios y el departamento de preparación de salmuera.

Zona 5 (empaque central y rebanado). Los dos departamentos que

constituyen la zona cinco son el departamento de empaque central que se

encarga del empaque de todos los productos elaborados por la empresa,

excepto salchichas y enlatados; y el departamento de rebanado donde se

efectúan las operaciones de rebanado y empacado de tocineta, jamón y

otros productos gourmet que se rebanan.

Zona 6 (procesos térmicos). Conformada por el departamento de

hornos que realiza el proceso de ahumado de los chorizos, jamón

planchado tender, salchichas, bologna, rabos y productos gourmet. Este

departamento está compuesto por 14 hornos; existen dos hornos alkar,

uno de salchichas con dos canales de cocimiento y enfriamiento y otro de

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