Productos Pesqueros en América Latina y el Caribe

Manual de

Conceptos de Marketing

aplicados a los

Productos Pesqueros

en América Latina y el Caribe

(versión preliminar)

El pescado es de fácil preparación culinaria, y hay una alta variedad de pescados y mariscos, son de rápida cocción, y además de las proteínas poseen otros nutrientes esenciales para la vida. Las proteínas son de gran importancia para el crecimiento, desarrollo y conservación de la vida.

Las proteínas son el alimento base de toda célula viviente y proporcionan los materiales de los tejidos, músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uñas, algunas hormonas, enzimas y anticuerpos. Contribuyen a hacer desaparecer la sensación de hambre y retrasan el envejecimiento del cuerpo.

Los ácidos grasos Omega-3 (ácido eicosapentanoico (EPA); C20:5 ω-3 y ácido docosahexaenoico (DHA); C22:6 ω-3) son en particular esenciales en la nutrición infantil, fundamentales para el adecuado desarrollo del cerebro y el resto del sistema nervioso del niño, y necesario para el desarrollo de la retina.

Otros beneficios del consumo de DHA y EPA son la protección cardiovascular, elevando el nivel del colesterol bueno (HDL), regulando el nivel de lípidos en la sangre y reduciendo la presión arterial. Mejoran el estado mental disminuyendo el riesgo de depresión y de la enfermedad de Alzheimer. Además reduce las plagas reumáticas y brinda protección contra algunos tumores malignos

El pescado es una buena fuente de minerales:

Tabla 3 – minerales y sus efectos

Yodo

La mejor fuente natural (origen marino) Previene el bocio y estimula el desarrollo cerebral

Selenio

Muy buena digestibilidad (90%), Antioxidante, ayuda en la Producción de hormonas tiroideas y neutraliza metales tóxicos

Hierro

Buena digestibilidad (hierro hémico), ayuda en el metabolismo de oxigeno y es necesario en la formación de las enzimas

Zinc

Abundante particularmente en los mariscos, interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos, y elimina diarrea

Calcio

Interviene en la formación de los huesos y de los dientes. Es de muy buena digestibilidad, es un importante activador de las enzimas y actúa en el mecanismo de coagulación de la sangre

Fósforo

Interviene en la formación de los huesos y de los dientes. Actúa en el metabolismo de la energía y en los mecanismos de la membrana celular.

El pescado es además fuente de otros minerales: potasio, sodio, magnesio y cobre.

Las vitaminas presentes en el pescado son fundamentales para la vida.

La Vitamina A tiene como función principal la protección de la piel y es un componente esencial de la retina (visión). Esta vitamina también es importante para reforzar el sistema inmunitario, y funciona como un antioxidante. Está presente

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