Propuesta de generación y gestión de un emprendimiento

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA

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Propuesta de generación y gestión de un emprendimiento

Integrantes

Amasifuen Espinoza, Katherine

Bache Vega George Gerald

Benites Ramón, Antia Nayroby

López Deza, Rodrigo Mauricio

Quintana Ruiz, José Ignacio

Docente

Cuadra Morales, Valicha

Curso

Emprendimiento de negocios

2023-I

NOMBRE DEL PRODUCTO

CUY BURGER

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ESLOGAN

“¡Come sano y en familia!”

1. INTRODUCCIÓN

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la demanda mundial de carne lleva décadas creciendo, en este sentido la producción mundial de carne se ha quintuplicado desde la década de 1960, estimado una producción de carme producida llegue a los 361 millones de toneladas. La demanda de diferentes tipos de carne aumentó especialmente en los países asiáticos, siendo actualmente Asia el mayor mercado productor de carne, con especial atención a la carne de cerdo y de ave, esto debido al aumento de del cultivo de la soja o el maíz [1].

En este sentido, el crecimiento del consumo de carne durante la próxima década se elevará 12% para 2029 en comparación con el periodo base 2019, y se prevé que el consumo mundial per cápita aumentará solo 34.9 kg en equivalente de peso al menudeo (r.w.e.) para 2029, un incremento de 0.5 kg r.w.e., ligeramente más de 1%, en comparación con el periodo base [2]. De acuerdo a la, Estados Unidos registra el mayor consumo anual por persona de carne con 119.4 kilogramos; los reinos de Bangladesh y Burundi, no alcanzan los cuatro kilogramos de consumo por persona al año. En la India el consumo es también muy bajo, pero más bien debido a prohibiciones de tipo religioso [3].

En el año 2020, la Argentina registró un consumo carne de res de 38,15 kilogramos por persona, posicionándole como el mayor consumidor de carne de vacuno en América Latina, seguido del Brasil se posicionó segundo con 24 kilogramos per cápita [4].

El Brasil, concentrando más de la mitad de la producción total siendo el principal productor tanto de carne bovina con 19 millones de toneladas, carne porcina con 4.5 millones de toneladas y carne aviar con casi 13.8 millones de toneladas. Le sigue México, siendo el segundo productor regional de carne porcina y aviar, con el 13% de la producción total y más atrás Argentina, segundo productor bovino de la región, con el 11%. De esta manera, y ante el aumento de la demanda se le presenta a América Latina y el Caribe, la oportunidad de afianzarse como el principal proveedor de proteínas animales del mundo, aportando de esta forma al desarrollo económico de la región.

Prácticamente todo este incremento per cápita se atribuye a un mayor consumo de carne de aves de corral. En la actualidad el sector de alimentos no está pasando por sus mejores momentos, esto fue reflejado por un estudio realizado en la última edición del estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo [5], el cual estima que 720 a 811 millones de personas pasarán hambre en 2020. Los altos costos y la escasa asequibilidad impiden también a miles de millones de personas lograr una alimentación saludable o nutritiva. La cantidad de personas que sufren hambre es mayor en Asia, pero está creciendo con más rapidez en África. La hamburguesa es un alimento muy consumido a nivel mundial, según el estudio realizado por el demógrafo, consultor independiente y exdirector de la división de población de las Naciones Unidas Joseph Chamie, que lleva por nombre “Hamburguesas y cambio climático” [6] dice que el número total de hamburguesas que se consume anualmente en Estados Unidos el cual es un país que tiene una población de 333 millones. Se constató que el consumo de hamburguesas consumidas por Estados Unidos, es aproximadamente 50.000 millones de hamburguesas.

El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. El cual es un producto nativo, de bajo costo y alto valor nutritivo, se calcula alrededor de 36 millones de cuyes en la zona andina, siendo el Perú el que posee mayor población de cuyes con 35 millones de cuyes. Según la FAO [7] se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes. En el norte del país específicamente en el departamento de Lambayeque el consumo del cuy es muy alto debido a la alta demanda que tiene en los habitantes de la ciudad. Un estudio realizado por la revista andina nos dice que región Lambayeque cría alrededor de 600,000 ejemplares de cuyes, actividad económica que ha crecido de manera exponencial, informó la directora ejecutiva de Promoción Agraria de la Gerencia Regional de Agricultura, Edith Bernal Jiménez.

Según René de la Torre Ugarte, responsable del Área de Crianzas de la Dirección Ejecutiva de Promoción Agraria de la Gerencia Regional de Agricultura de Lambayeque informa que en Lambayeque se cuenta con 28 asociaciones formalizadas de productores de cuyes, así como una empresa Cooperativa que se ubica en la zona El Verde, así como granjas ecológicas de crianza del cuy” [8]. La producción de cuy es comercializada en nuestra región, como también en la provincia cajamarquina de Jaén, donde existen grandes consumidores de cuy. Allí un solo restaurante semanalmente está vendiendo más de 2,500 platos de cuy”, aseguró agregando que la crianza de cuyes es muy rentable. Precisó el costo de producción del cuy en esta zona asciende a 13.5 soles y en el mercado es vendido a 22 soles el kilo vivo, se destaca que el valor nutritivo de la carne del cuy con un 22% de proteínas.

1. ANTECEDENTES

El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la Región Andina, se considera a su carne como la más saludable por su alto contenido proteínico y bajo contenido en grasas, además de su sabor peculiar y exótico la hace más atractiva. En la actualidad la mayoría de personas buscan una alimentación diferente y sana. Además, su consumo en países latinos como Ecuador, Bolivia, Colombia y en nuestro país es muy representativo ya que es el mayor productor, consumidor de este animal y esto por la facilidad y economía en su crianza.

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