Práctica calificada. Caso “Ihop”

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ECONÓMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

PERÍODO ACADÉMICO: 2021-1

DOCENTE RESPONSABLE: Dra. Liliana Lazo

ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN EMPRESARIAL

CASO PRÁCTICO CALIFICADO N°1

CASO “IHOP”

La información para la elaboración y aplicación exclusiva del presente examen ha sido obtenida de diferentes fuentes en concordancia con lo dispuesto por la legislación sobre los derechos de autor D. Leg. 822

Tras varios meses de trabajo en la construcción e implementación, la franquicia IHOP abriró su primer local en nuestro país el lunes 16 de Diciembre del 2019. El restaurante, de dos niveles y alrededor de 1.000 m2, está ubicado en la cuadra siete de la Av. Primavera (en Santiago de Surco), sobre la elección del distrito como primer punto de apertura, el gerente general de Percapitals S.A.C, Alex Neira, comento: “Surco es uno de los distritos más inspiradores y atractivos de Lima. Cuenta con toda clase de servicios que lo hace un lugar muy completo. Hemos hecho tres estudios independientes para determinar la mejor ubicación para el primer restaurante y nos sentimos muy a gusto con la ubicación seleccionada”. Por temas de confidencialidad, el ejecutivo no dio detalles de la inversión ni de las proyecciones de venta; no obstante, precisó que la expectativa es recuperar este primer desembolso en un periodo de tres años.

El plan de la cadena, reconocida por sus 'pancakes’, es abrir hasta el 2021 alrededor de cuatro locales y ser mucho más agresivos a partir del quinto año, ya que el objetivo es tener un total de 25 restaurantes de cara al 2029. En esta segunda etapa de expansión, la marca concretaría su llegada a provincias. Mientras tanto, en Lima, la marca aún está en la búsqueda de su segundo local. San Isidro y La Molina, son opciones atractivas, dice Neira.

Reveló, además, que la expansión de IHOP no solo contempla tener locales con puerta a la calle, sino también estar en centros comerciales con restaurantes de alrededor de 500 m2. Adelanta, incluso, que ya están en conversaciones con algunos operadores de ‘malls’ en Lima.

PROPUESTA

IHOP, precisa Alex Neira, apunta a un público familiar y juvenil. Su oferta -que incluye pancakes, omelettes, hamburguesas y jugos, entre otros platillos típicos del desayuno, asegura es totalmente accesible y generosa. "Los precios son variados, pero estimamos que el ticket de consumo por persona debería estar entre los S/ 28 y S/ 35”, señala.

Ofertas y promociones

Pero, IHOP no solo llega al Perú con los llamados “mejores pancakes de Estados Unidos”, sino que además en su primer día de operaciones la firma sorprendió a los primeros 20 comensales con un beneficio único que les otorgará cinco pancakes gratis al mes durante un año, mientras que a las 50 personas que llegaron luego se les entregó cupones para pancakes.

Una de las novedades de IHOP es que tendrá café ilimitado (free refill) con su producto ‘Never Empty Coffee Pot’, lo cual va a jalar mucho consumo en la tienda, especialmente entre las cinco y siete de la tarde. “Uno compra este café y se podrá servir todas las veces que quiera”, dijo el representante de Percapitals S.A.C.

El primer IHOP, cuenta con mil metros cuadrados sobre dos niveles, además de un sótano para el ingreso de 32 vehículos. Alex Neira afirmó: “Estamos muy contentos de cómo la tienda ha resultado, cómo ha terminado el look and feel de la marca que hemos podido traer desde Estados Unidos para el Perú”.

Historia

International House of Pancakes®  comenzó a hacer sonreír a la gente en 1958 cuando abrió sus puertas en Toluca Lake, California. Quince años después, presentaron  el acrónimo “IHOP”, y desde entonces ha sido el nombre con el que la gente conoce el lugar donde puede disfrutar de su desayuno favorito, en cualquier momento del día.

A lo largo de su trayectoria, se han abierto más de 1,650 aperturas de restaurantes en todo el país y el mundo. IHOP refuerza valores que comparte la sociedad peruana que son compartir felicidad y unión en familia.

Estructura Organizacional en Perú

cuenta con un Directorio y una Gerencia General a la cual reportan cuatro gerencias: Administrativo-Financiera, a la cual reportan los Departamentos de Contabilidad, Recursos Humanos  y de Servicios Generales; Operaciones, a la cual reportan los Departamentos de Cocina, Experiencia del Cliente, Mantenimiento y Compras; Logística,  a la cual reportan los Departamentos de Recepción de Productos, almacenamiento, control de insumos y atención de órdenes; Cumplimiento, esta gerencia asesora en la realización de actividades según los estándares que indica la sede principal en USA.

Así mismo cuenta con un comité de seguridad y salud ocupacional, dependiente de la Gerencia General.

Se planifica que la estructura cambia para el año 2021, se deben considerar las 4 sedes: la actual sede de Surco y las nuevas sedes de La Molina, San Isidro y San Miguel. Cada una de ellas gestionará de manera independiente como unidad estratégica de negocios, estas sedes tendrán a cargos sus propias gerencias de operaciones, manteniendo los departamentos funcionales actuales. Las demás gerencias funcionales mantendrán su estructura actual.

IHOP tiene definida una cadena de mando formalmente establecida y los empleados responden a un solo jefe superior. El liderazgo democrático se ejerce para la toma de decisiones en las áreas de trabajo. Se puede observar que en general las normas y reglamentos están formalizados, los procedimientos claramente establecidos y las políticas claramente definidas.

Esta empresa fomenta entre sus colaboradores adecuadas relaciones personales y profesionales, manteniendo así un sentido de comunidad organizacional. Internamente se promueve una filosofía de visión compartida, trabajo en equipo y administración de la información en forma abierta.

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