RESUMEN EJECUTIVO PIZZERÍA BUILLI´S

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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INTEGRANTES:

KLEYNER CUEVA

MARÍA GABRIELA FLORES

ERIKA RAMÓN

JOSÉ CABRERA

WILLIAM SUCUZHAÑAY

GRUPO:

AE 05-03

TEMA:

RESUMEN EJECUTIVO PIZZERÍA BUILLI´S

MATERIA:

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

DOCENTE:

ING. HUGO QUEZADA

FECHA:

CUENCA, 19 DE OCTUBRE DE 2022

RESUMEN EJECUTIVO

Builli´s Pizza es un restaurante de cocina italiana, ubicado en la ciudad de Cuenca en las calles av. 12 de abril y av. Loja esquina, sector Universidad de Cuenca.

Ofrecemos algunos productos, entre los cuales están Focaccias, Lasañas, pero nuestro principal producto y en donde se encuentra el giro de nuestro negocio es la pizza napolitana al más puro estilo italiano, la cual se caracteriza por tener un borde ancho, hueco y crocante, y de un tamaño estándar personal.

Consideramos que el mercado cuencano históricamente ha tenido rasgos muy americanizados en todo sentido, desde la comida rápida: hamburguesas, restaurantes estilo Texmex y hasta los restaurantes de Sushi, todos ellos ofrecen un estilo de comida algo distante de sus orígenes, debido a la influencia estadounidense. Nuestra propuesta si bien no es innovadora debido a que no es un estilo de pizza nuevo, buscamos rescatar la esencia de una pizza italiana clásica, la cual es muy diferente a las que se encuentran en la mayoría de franquicias de la ciudad, y así poder brindar una experiencia diferente, para alcanzar este objetivo contamos con la ayuda de nuestro maestro pizzero Chef Builli, quien cuenta con una gran trayectoria en la elaboración de este tipo de pizzas.

Nuestra misión es ofrecer una comida al más puro estilo italiano, en donde nuestros clientes encuentren una experiencia diferente, tanto en el sabor como en el servicio.

Lograr ser la mejor pizzería de estilo italiano en la ciudad de Cuenca, en un periodo de 5 años.

Encontramos que el factor de diferenciación con el resto de pizzarias, es manejar un estilo más clásico, alejado de una franquicia típica en donde los productos se han vuelto muy repetitivos. Además la localización es un factor clave, ya que al encontrarse junto a la Universidad de Cuenca, existe gran afluencia de estudiantes, para lo cual también los precios deberán ser accesibles.

El principal objetivo es ofrecer pizza de verdad, de calidad y a un precio cómodo, para hacerle frente a todas las franquicias que de cierta manera han cambiado la percepción de la pizza en general.

Como estrategias para alcanzar estos objetivos, principalmente utilizaremos, diferenciación y segmentación de mercados, al ser un estilo de pizza diferente y escaso en el mercado. Y a su vez elegimos un mercado meta que es la población universitaria.

La estructura organizacional estará conformada por un administrador, y un gerente financiero quien estará encargado de toda la contabilidad. En la parte de cocina un chef principal, 4 ayudantes de cocina y en la parte de servicio 3 meseros.

Al aplicar el modelo Kano en 3 cuestionarios, se obtuvieron los siguientes resultados, los cuales nos ayudarán por medio de requerimientos de los clientes a desarrollar características que serán esenciales tanto en el desarrollo del producto como en la atención y la entrega a domicilio.

Resumen requisitos de la pizza:

Categoría lineal:

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