Recurso 2: Controles de recepción de mercaderías

ALIMENTOS

TEMP. RECEPCIÓN (ºC)

REQUISITOS LEGALES

OTROS

PESCADO FRESCO

2ºC a -1ºC

Certificación  SENASA

Cubierto de hielo

Ausencia de moco, carne firme, olor agradable, agallas rojas, ojos saltones con agua, escamas firmes

PESCADO CONGELADO

-18ºC o menos

Ideal - 25ºC

RNE, RNPA, Nº SENASA, fecha de vencimientos, fecha de elaboración

Ausencia de desecación por congelamiento

Envase integro

Sin signos de recongelamiento

CARNE DE VACA o CERDO

8ºC a -1ºC

Ideal -1ºC a 4ºC

Certificado SENASA

Aroma dulce, rojo cereza o rosado, firme y elástica. Húmeda al tacto

CARNE ENVASADA AL VACÍO

3ºC a -1ºC,
o según indique el envase

RNE, RNPA, Nº SENASA, fecha de vencimiento y fecha de elaboración

Envase integro y limpio, libre de burbujas de aire.

LÁCTEOS

5º a 2ºC,
o según indique el envase

RNE, RNPA, fecha de vencimiento y fecha de elaboración.
Puede tener Nº SENASA

Envase integro y limpio

POLLOS

2ºC a -2ºC

RNE, RNPA, Nº SENASA, fecha de vencimiento y fecha de faena

Cajones plásticos limpios

Sacar el hielo para pesar

Calidad: Cabezas por cajón 9

Peso: no menos de 2 kg.
         Ni más de 2,6 kg.

FIAMBRES

Según indicaciones
en el envase

RNE, RNPA, fecha de vencimiento, fecha de elaboración. Puede requerir el numero de SENASA

Envase integro y limpio

HUEVOS FRESCOS

15ºC a 8ºC

Nº SENASA y fecha de vencimiento

Huevos limpios, sin rajaduras y empaques limpios

VERDURAS CONGELADAS

-18ºC o menos

RNE, RNPA, fechas de vencimiento y elaboración

Ausencia de desecación por congelamiento

Envase integro y limpio

Sin signos de recongelamiento

ALIMENTOS

TEMP. RECEPCIÓN (ºC)

REQUISITOS LEGALES

OTROS

ENLATADOS

Ambiente

RNE, RNPA, fecha de vencimiento y fecha de elaboración.

Puede requerir Nº SENASA

Latas intactas, no abolladas, no hinchadas, no oxidadas y limpias

HELADOS

-14ºC o menos

RNE, RNPA, fecha de vencimiento y fecha de elaboración: Puede tener Nº SENASA

Envase íntegro y limpio

sin signos de descongelamiento

PRODUCTOS IMPORTADOS

Según producto

RNE, RNPA y Nombre y dirección del importador

Según producto

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS

Según producto

Sin plagas

Características de frescura según producto

Tamaño estandarizado

Cajones plásticos limpios

ALIMENTOS QUE NO REQUIEREN REFRIGERACIÓN UNA VEZ ABIERTOS                        (industrializados / artesanales)

Ambiente

RNE, RNPA, fecha  de vencimiento y fecha de elaboración. Pueden requerir Nº SENASA

Envases íntegros y limpios

ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Ambiente

RNE, RNPA, fecha de vencimiento y elaboración. Pueden requerir el Nº SENASA

Envases íntegros y limpios

ALIMENTOS PERECEDEROS ELABORADOS INDUSTRIAL/ARTESANALMENTE (Ej: ravioles, salchichas, verduras lavadas)

Según indicación
del envase

RNE, RNPA, fecha de vencimiento y fecha de elaboración,
Nº SENASA

Envases íntegros y limpios