Recursos Humanos

1.2.1.-TIPO DE AUTORIDAD

De acuerdo a las características de nuestro restaurante, el tipo de autoridad con la que se opera es el de autoridad lineal ya que el el mando es correspondiente al gerente general y este dirige a un subordinado el trabajo. En este caso la empresa divide las actividades administrativas y operativas con la finalidad de un mejor orden y un resolviento breve en las contingencias que puedan presentarse.

1.2.2.-NIVEL JERARQUICO

*TODOS LOS SERVICIOS DE MANTENIMIENTO SON POR CONTRATACION EXTERNA.

1.2.3.- DETERMINACION DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL: ejecutivo que tiene la responsabilidad de administrar los elementos de ingresos y costos de una compañía. Usualmente vela por todas las funciones del mercado y ventas de una empresa.

• designar todas las posiciones gerenciales.

• realizar evaluaciones periódicas acerca de del cumplimiento de funciones de los departamentos.

• planear y desarrollar metas a largo plazo juntos con objetivos anuales.

• coordinar con oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis se ejecuten correctamente.

GERENTE ADMINISTRATIVO: dirige y controla todas las actividades administrativas. Es el responsable máximo de finanzas, administración y contabilidad de la empresa. Normalmente supervisa las funciones de contabilidad, controles presupuestarios.

• Estable metas y objetivos.

• selecciona y coordina estrategias de venta

• pronostica ventas.

• establece cuotas de venta.

• vela por que todo el procedimiento de ventas se esté llevando a cabo de forma idónea.

GERENTE OPERATIVO: maneja las operaciones diarias. Su único pronóstico es encontrar modos para hacer la compañía mmás efectiva. Generalmente prepara presupuestos facilita programas, controla el inventario. Además debe de tener grandes dotes comunicativas.

RECURSOS HUMANOS: es el proceso administrativo aplicado al acrecentamiento de los miembros de la organización.

A. supervisión del personal: consiste en ayudar y guiar a los subordinados de tal forma que las actividades se realicen adecuadamente.

B. administración de personal: consiste en desarrollar y administraciónpolíticas, programas y procedimientos para proveer una estructura, eficiente, trabajadores capacitados, oportunidades de progreso y una adecuada seguridad.

C. relaciones humanas: cualquier interacción de 2 o más personas.

D. relaciones laborales: se reserva a los aspectos jurídicos, se emplea en las relaciones obreras patronales.

FINANZAS: Su principal función es obtener y administrar los recursos monetarios de la empresa como es:

• Invertirlos y asignarlos adecuadamente.

• Registrar operaciones.

• Presentar resultados.

• Cumplir con obligaciones fiscales.

PRODUCCION: En él se solicita y controla el material con el que se va a trabajar, se determinan las secuencias de operaciones, las inspecciones y los métodos, se pide las herramientas, se asignan tiempos y se llevan al control de trabajo.

CHEF EJECUTIVO: Es el responsable de la gerencia de alimentos y bebidas. Supervisa programas, organiza integra, dirige y controla las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costas de los alimentos.

CAPITAN DE MESEROS: Supervisa, organiza y dirige la operación del restaurante para el servicio. Programa el trabajo del personal, elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia y disciplina del personal, capacita constantemente a su personal, verifica la preparación de "mise en place", etc.

BANQUETES: Depende del gerente de A y B, y sus obligaciones están relacionadas con la ejecución de los evento que se realicen. Analiza todas las facilidades con que se cuenta para servicio de banquetes. Divulga los distintos salones según el tipo de evento; dispone los diferentes montajes adecuados al evento; controla horarios y fechas ocupadas; establece propinas de eventos, políticas de descorche.

CHEF OPERATIVO: Tener a su cargo la cocina y a los ayudantes de cocina sin verse involucrado en los costos de los alimentos, supervisara el trabajo desde que se ingresa la cómoda preparación y salida del platillo durante el servicio fijando el procedimiento para el cumplimiento de estándares de preparación

JEFE DE BAR: Es el responsable de la preparación del bar selección, evaluación y capacita a los cantineros y meseros establece en conjunto al gerente de AyB las especificaciones de compras para elaborar las recetas estándar de las bebidas controlando los costeros de bebidas

CAPITAN DE MESEROS: Debe tener el control de mesas recibir y acomodar el cliente y preguntar sus preferencias y necesidades si es necesario ofrecer el menú presente al mesero que atenderá la mesa todas las comandas y necesidades de la cocina.

1)acoge al cliente

2) supervisa la finalización de atención

3) representa y vende

4) organiza y coordina servicio especial

5) cuida de la seguridad de los alimentos

6) asegura la satisfacción del cliente

7) participa de la composición del menú

8) supervisa la producción del personal

9) Apoya al equipo

10) Apoya la administración.

MESERO: brindar un excelente servicio hacia los comensales, a si como ser eficaz e inteligente para vender.

CAJERO: cobrar de manera efectiva a si como dar los servicios necesarios para clientes que pagan con tarjeta a si como en efectivo.

HOSSTES: dar la bienvenida a los comensales a si como constatarte que su servicio sea excelente.

2.1.- DEFINICION, OBJETIVO E IMPORTANCIA:

MISION:

Ofrecemos a nuestros clientes vacacionistas y hombres de negocios, descansar y desarrollar placenteramente sus actitudes, ofreciendo servicios de calidad que permitan contar con su preferencia y que alimenten el desarrollo de toda organización.

VISION:

Formar un equipo de personas con el compromiso de brindar a nuestros huéspedes un servicio que en calidad y cantidad, rebase sus expectativas, estableciendo sistemas y procedimientos que permitan a la organización evolucionar a nuevos campos de acción para consolidarla, en el mediano plazo, como

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