Reporte de elaboración mermelada de elote

Problemática

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal.

En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeños productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país y la introducción del producto a nivel internacional.

La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un producto que casi siempre está presente en los hogares, con cerca del 75% de penetración. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y piña. (RevistabiologicoagropecuariaTuxpan/2014/no3/35.pdf, s.f.)

 Otro problema al cual nos enfrentamos es a la importación de mermeladas de otros países, viéndose afectada la producción mexicana. En los últimos años las estadísticas encontradas son las siguientes:

Los principales importadores son los Estados Unidos, Alemania, Francia, el Reino Unido, y Canadá,

Justificación.

La mermelada es un producto muy conocido y consumido en todo el mundo. Su origen se remonta a las épocas en las que no se tenían sistemas de refrigeración y se debían encontrar otros métodos de conservación para los alimentos. La mermelada surge como la solución para tener fruta durante todo el año y, a pesar de que los métodos de conservación han evolucionado desde su creación, su producción ha perdurado hasta hoy en día.

Las mermeladas en estos tiempos son muy variadas, por lo cual  lo que queremos hacer es dar otra opción de sabor distinto a los ya existentes en el mercado, usando un recurso natural 100% mexicano con un sabor peculiar que demuestre que el maíz tiene más aplicaciones de las que ya se les conoce.

 El maíz es un cereal muy nutritivo y apreciado como alimento básico por sus propiedades culinarias, culturales e históricas.

Esta gramínea se caracteriza por sus múltiples posibilidades de aplicación lo que le convierte en un alimento versátil. Ha sido muy experimentado y existen multitud de variedades con diferentes mutaciones genéticas con objeto de potenciar sus características nutricionales.

Nuestro producto será tradicional y casero con valor nutritivo alto con un sabor mexicano muy peculiar que hará que el comercio de las mermeladas se innove, teniendo más opciones de sabores.

Objetivo general:

Realizar una mermelada de elote con características organolépticas agradables y un valor nutritivo alto.

Objetivos específicos:

• Investigar el valor nutritivo del maíz, así, como su uso y su importancia en México.
• Utilizar los recursos mexicanos para la creación de nuestra mermelada.
• Realizar pruebas de la preparación de la mermelada con representaciones de distintos elotes. (cocido, enlatado o crudo).

Antecedentes.

Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos, ya que era una de las pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por su necesidad de vitamina C, cuyo nombre en inglés es “marmelade”, que deriva del francés que se hablaba en la corte de María Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían “Marie est malade” (María está enferma). La mezcla del médico y la enfermedad de la reina dieron origen a la palabra y a la sabrosa confitura. (abc, 14 de Junio del 2011)

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