Resumen de administración de servicios de alimentación
Enviado por Luisa Veronica Castro • 5 de Noviembre de 2019 • Resumen • 12.933 Palabras (52 Páginas) • 173 Visitas
UNIDAD nº 10- COSTOS
- Fijos y variables
- Unitario del alimento[pic 1]
- Estándar
Alimentos $1
RRHH $ 0,6
Operativos $ 0,1
$ 1,7[pic 2]
% 25
PRESUPUESTO- CONTROL DE COSTOS
El administrador mediante el presupuesto ha determinado metas a cumplir, por lo que debe conocer lo que se está logrando mediante el control de los gastos, ingresos, calidad del servicio y su relación con los objetivos planteados, para realizar de ser necesario las medidas correctivas.
Las correcciones pueden ser:
- Cambiar de menú
- Usar alimentos de mas bajo o alto costo
- Adiestrar al personal para lograr preparaciones de mayor calidad con menor perdida por desechos.
El control de costos se basa en tener sistemas de registro para poder responder a las siguientes preguntas:
- Cuáles son las fuentes y el monto total de ingresos?
- Cuáles son los costos e alimentos y en mano de obra?
- Cuál es el valor del inventario?
- Cuál es el valor de las cuentas a cobrar y a pagar?
- Cual es al ganancia o la perdida?
- Cuál es la tendencia de gastos, de ventas y de ganancias?
Esta información proporciona elementos que permiten mantener el funcionamiento óptimo de la operación, detectar tendencias desfavorables y mantener la mayor rentabilidad posible.
En la prestación de servicios:
“la calidad se recuerda mucho tiempo después de haber olvidado el precio”.
PRECIO: es la cantidad de dinero que se cobra por un servicio o producto
VALOR: se relaciona con la sensación y percepción de la calidad sobre el servicio para el consumidor en relación al precio que paga por tenerlo. Cada vez se exige más valor, es decir, más beneficios y satisfacciones por el mismo precio.
COSTOS: en el proceso de producción se consumen factores productivos (materias primas, horas/hombre)
Las cantidades de factores de producción que se consumen para la obtención del producto y la prestación del servicio constituye el costo.
El costo se define como el consumo de bienes y servicios, valorados en dinero, para conseguir un determinado producto.
Son el fundamento del precio que deberá cobrarse por la prestación del servicio y si se trata de una empresa con fin de lucro incluirá una tasa de rendimiento justo.
COSTO HISTORICO: es la cantidad de dinero que debió utilizarse para la adquisición de un equipo.
COSTO DE REPOSICION: es la cantidad de recursos medidos en términos monetarios que deben utilizarse para comprar el mismo equipo hoy
COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS: los costos directos se refieren a aquellos que festean asignados a un solo sector del hospital. Los costos indirectos son los que no están asignados a un solo sector, pues son comunes a todo el hospital.
COSTOS FIJOS: son aquellos costos que no varían con la cantidad vendida o producida, son independientes e iguales por cualquier nivel de producción, ej: alquiler del local.
COSTOS VARIABLES: son aquellos que dependen directamente del volumen de actividad. Su total varia de acuerdo a la cantidad producida en directa proporción: ej: alimentos
COSTOS SEMIVARIABLES: son aquellos q aumentan pero no en forma directamente proporcional al aumento de actividad. Ej: electricidad.
COSTO TOTAL: es la suma de los costos fijos y variables, es el que corresponde para el total del servicio que se presta.
COSTO UNITARIO: es el costo que esta referido a la unidad de producto o servicio como promedio.
BENEFICIO: es igual a los ingresos menos los costos totales. Si es el beneficio igual a cero, se denomina punto de equilibrio.
Costos [pic 3][pic 4]
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
[pic 5]
Actividad[pic 6]
Costos
[pic 7]
Costo unitario
[pic 8]
[pic 9]
Actividad[pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]
Costos
Costo unitario
Actividad
Ingresos
costos CT[pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]
p. EQ [pic 22]
CF
[pic 23]
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