Sistema abc de costo Fábrica de empanadas

Fábrica de empanadas.

1. Identificar o indicar los productos que desea valorizar.

• Empanadas de horno
• Empanadas de queso
• Empanadas napolitanas.

1. A que rubro pertenece.

• Principalmente las empanadas como producto a elaborar pertenecen a la familia de “pasties” que son tipos de pasteles o empanadillas, se trata de pastas rellenas con infinidades de variantes.

Estas empanadillas se obtienen envolviendo un relleno en masa, sellando sus bordes y friendo u horneando según lo que se quiere preparar, en este caso los tres tipos de productos a elaborar. La constitución de la masa es parte fundamental del preparado  deben ir rellenas de  picadillo de carne que componen más o menos el 80% de las empanadas, así como la temperatura de los hornos y la grasa.

1. Identificar todas las áreas funcionales de la empresa

Áreas funcionales de la Empresa

Área de Finanzas: Es el área que se encarga del optimo control, manejo de recursos económicos y financieros de la empresa, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas empresariales y al mismo tiempo velar por que los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a plazos e intereses favorables.

Funciones:

• Financiamiento
• Contraloría
• Crédito y Cobranza
• Impuestos

Área de Mercadotecnia (o Ventas): Es el área que se encarga de canalizar los bienes y servicios desde el producto hasta el consumidor o usuario final. Entre las funciones de mercadeo podemos mencionar: la investigación de mercados, el presupuesto de mercadeo, la determinación de empaque, envase, etiqueta y marca, la distribución y venta de los productos, la determinación del precio de los artículos la publicidad y la promoción.

Funciones:

• Investigación de mercados
• Planeación y desarrollo de producto
• Precio
• Distribución y logística
• Ventas
• Comunicación

Área de Producción: Es el área encargada de trasformar la materia prima en productos y servicios terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboración. Entre las principales funciones del área de producción, el mantenimiento y reparación de maquinaria o equipo, el almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto terminado y el control de calidad.

Funciones:

• Planeación y control de la producción
• Abastecimientos
• Fabricación
• Control de calidad

Área de Recursos Humanos (Personal): Es el área encargada de la dirección eficiente y efectiva del recurso humano de la empresa. Dentro de las principales funciones de esta área, se pueden mencionar: Reclutamiento y selección de personal capaz, responsable y adecuado a los puestos de la empresa, la motivación, capacitación y evaluación del personal; el establecimiento de un medio ambiente agradable para el desarrollo de las actividades.

Funciones:

• Contratación y empleo
• Capacitación y desarrollo
• Sueldos y salarios
• Relaciones laborales
• Servicios y Prestaciones
• Higiene y seguridad
• Planeación de recursos humanos

1. Describir brevemente el proceso de producción

Amasado: consiste en la distribución uniforme de los componentes, la formulación y desarrollo del gluten, experimenta un desarrollo de las moléculas y su unión por enlaces cruzados. Tiene por finalidad formar una masa elástica, consistente y homogénea.

Fermentación: se produce espontáneamente, se activa por medio de la levadura Saccharomyces Cervisiae.

Bolear: Generalmente esta operación es manual presionando la palma de la mano en forma circular, se realiza con el fin de que los trozos de la masa reposen antes de ser formados o moldeados.

Moldear: Las bolas compactadas se extienden con la ayuda de un rodillo o de una laminadura, para extraer el gas a la masa completamente. fermentación final: A temperatura entre 30ºC – 35ºC, con humedad relativa de 80 - 85% para evitar el resecamiento de la corteza. Permite airear la masa, dar volumen, formación de la miga de pan,

Hornear: consiste en la cocción del producto a una temperatura de 190ºC – 250ºC en el horno de panadería, para dilatar el gas de la empanada, dar por acción del calor, coagulación del gluten, hinchazón del almidón, aumentar la actividad de la levadura, hasta alcanzar una temperatura interna de 100ºC

Determinar calidad: observar presentación, características organolépticas (sabor, color, textura y consistencia) punto de cocción.

Empaque: en canastilla, nevera de icopor forrada con papel aluminio y servilletas.

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