TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO.
Enviado por verooc • 19 de Julio de 2016 • Ensayo • 10.076 Palabras (41 Páginas) • 406 Visitas
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TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO
DIVISION DE:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE OBISPO DE CERDO
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRESENTAN:
MONICA ALEJANDRA ACACIO BERNAL
ALEYDA RAQUEL VERGARA
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La Finca Villa Guerrero, Julio 2012
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ÍNDICE
Introducción
Objetivos
Justificación
Metas
Análisis foda
Aspectos organizativos
Antecedentes
Cebolla
Valores nutricionales
Explotación
Epazote
Propiedades
Chile manzano
Propiedades nutritivas
Poderoso antioxidante
Tipos de constitucion de la organizacion
Obligaciones de los socios
Derechos de los socios
Contratación de empleados
Constitución ante hacienda
Relación de socios
Inventario de activo fijo
Descripción de destrategias para facilitar la integracion a la cadena productiva y comercial
Estadísticas
Consumo
Costo de carne de cerdo
Embutidos
Alimentos seleccionados por familia
Producción nacional de embutidos (kg)
Consumo nacional aparente de carnes frías y embutidos
Empresas productoras de embutidos
Análisis de mercado
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INTRODUCCIÓN
La carne constituye actualmente un componente importante, aunque debido a condiciones económicas, no indispensable en las dietas consumidas en nuestras sociedades occidentales. En las nuevas tendencias, el concepto de salud que tiene el consumidor es determinante. Los insecticidas utilizados en los campos de los cuales se alimenta el ganado, los medicamentos que se les administran a los animales, los aditivos que se le adicionan a los productos cárnicos procesados, son factores que influyen en el cliente para la toma de decisiones en cuanto a la compra de los productos.
Todo esto, ha hecho a un nuevo consumidor. Quizás el hecho más significativo en cuanto a cambios en las actitudes es la penetración. Por primera vez en la historia, aflora un nuevo consumidor que demanda conocer los alimentos, de donde vienen y cómo se producen. Este consumidor activo, más crítico e individualista, demanda más información y se preocupa por el medio ambiente y la salud.
Desde otra perspectiva, la incorporación de la mujer en la actividad económica ha requerido cambios substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboración de alimentos para la familia. Estos son muchos menores y esto provoca requerimientos de productos de fácil preparación. En este sentido, las carnes frías o embutidos representan nuevas alternativas que han encajado perfectamente con estas necesidades actuales.
Estos cambios en la demanda desequilibran las relaciones tradicionales en el sector cárnico y el consumidor. La consecuencia es que los productores y la industria transformadora han de realizar un esfuerzo de posicionamiento en la nueva coyuntura (adaptarse o morir).
La industria cárnica ha de mejorar su propia imagen y la de sus productos y desde otra perspectiva, ofrecer al consumidor productos de rápida preparación a precios accesibles
La búsqueda de la calidad en los productos cárnicos es el objetivo prioritario y debe dirigirse, en primer término, a la materia prima. Se deben encontrar sistemas de clasificación de las canales y, lo que es más importante, de las carnes, en función del destino que se les vaya a dar.
No se pueden buscar las mismas características de calidad en una carne que va a ser consumida después de cocinarse que en otra cuyo destino es elaborar embutidos.
JUSTIFICACIÓN
El obispo es un alimento regional de Estado de México, siendo los principales productores de este: el Municipio de Tenancingo y Villa Guerrero; su elaboración es de manera artesanal, y por lo mismo su producción y venta se limita solo a los días de mercado y festividades patronales.
Por lo que esta empresa surge de la inquietud de poder dar a conocer el producto de manera industrializada y al mismo tiempo alargar su vida en anaquel, lo que permitirá que se pueda consumir y comercializar durante todo el año, no solo en el Estado de México; si no introducirlo en tiendas de autoservicio para que pueda ser vendido en cualquier parte de la República Mexicana.
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
- Descripción Del Negocio
- Visión
Ser una empresa líder en el mercado nacional de alimentos embutidos y con creciente presencia internacional que, a través de sus productos y servicios proporcione la mayor satisfacción a sus clientes, basándose en el desarrollo de personal altamente calificado y comprometido, así como en el empleo de tecnología de punta para la elaboración de nuestros productos.
- Misión
Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su preparación y sean de bajo precio, que les permita ser accesibles a todos los consumidores.
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