Tarea 2 Banquetes

Insumos y equipamiento 

Catálogo de Insumos utilizados en la cocina

Alimentos

1. Aceites y grasas
2. Aderezos
3. Azúcar
4. Botanas
5. Carne cortes finos
6. Carnes y aves
7. Cereales
8. Conservas
9. Crema
10. Crema batida
11. Dulcería
12. Embutidos
13. Especias
14. Frutas
15. Frutos deshidratados
16. Frutos secos
17. Granos y semillas
18. Huevo
19. Lácteos
20. Miel
21. Panadería
22. Pastas
23. Pastelería
24. Pescados y mariscos
25. Quesos
26. Repostería
27. Salsas
28. Tortillas y tostadas
29. Tubérculos
30. Vegetales
31. Verduras
32. Yogurt

Bebidas

1. Agua natural
2. Agua mineral
3. Bebidas alcohólica (rompope, tequila, digestivos, mezcal, sidra, vinos y licores)
4. Bebidas energéticas
5. Cafés
6. Cervezas
7. Concentrados de sabor
8. Helados
9. Hielo
10. Jarabes
11. Lácteos
12. Pulpas de Fruta
13. Refrescos
14. Sidras
15. Sustituto de Crema
16. Te (naturales, solubles)

Otros

1. Detergente y descalcificadoras
2. Blancos
3. Cerillos y encendedores
4. Flores

Catálogo de Equipos y utensilios

En la cocina

1. Abrelatas
2. Aguja para carne
3. Aguja para mechar
4. Amasadora
5. Aparadores para guarda loza
6. Aplanador para carne
7. Asador eléctrico, con chimenea de extracción de humo
8. Batidor de alambre
9. Batidor de varillas
10. Batidor manual
11. Batidora eléctrica
12. Boles o cuencos
13. Brochetas
14. Cacerola con fondo de teflón
15. Cacerola para "baño María"
16. Cacerola para salteados o salsas
17. Cacerolas de acero inoxidable de varios tamaños con tapadera
18. Cacerolas esmaltadas con tapa, para pucheros
19. Cascanueces
20. Cazo sopero
21. Cazos
22. Cazuela baja
23. Cazuela grande
24. Cazuela pequeña
25. Chaira para afilar cuchillos
26. Coladores
27. Colector de basura
28. Copa de vino para medir líquidos;
29. Cortador de perlas de fruta
30. Cortapastas
31. Cuchara
32. Cuchara medidora
33. Cucharones para líquidos
34. Cuchillo para cítricos
35. Cuchillo para pan
36. Cuchillo para todo uso
37. Cuchillo para trinchar
38. Cuchillo rebanador
39. Cuchillos acanalados
40. Cuchillos para cocina
41. Depósito de víveres para consumo del día
42. Descorazonador
43. Deshuesadora
44. Destapador de refrescos
45. Escobillón para botellas
46. Escurridor
47. Espátula de goma o lengua
48. Espátulas de hule
49. Espátulas de madera
50. Espumadera
51. Estantes para charolas de hornear
52. Estufa con suficientes quemadores, flamas alta y baja
53. Estufa para freír
54. Exprimidor
55. Exprimidor para ajos
56. Fregadero amplio para ollas y vasijas
57. Fregadero para loza
58. Fregadero para vasos
59. Fuentes para el horno
60. Hacha de carnicero
61. Heladera
62. Hornillo de gas de banco
63. Horno eléctrico
64. Machacador
65. Máquina lavadora de loza
66. Máquinas frigoríficas
67. Mesa de trabajo
68. Molinillo de pimienta
69. Mortero
70. Olla a presión
71. Olla de presión
72. Olla grande y honda para preparación de caldos
73. Olla para pescado con charola desmontable
74. Ollas, sartenes y cacerolas:
75. Pala
76. Papel de aluminio
77. Papel de cocina
78. Pasapurés
79. Pelador para verduras
80. Picador para verdura
81. Pileta de lavado, para verduras y carnes
82. Pincel
83. Pinzas para diversos usos
84. Placa de mármol
85. Plástico de cocina
86. Rallador
87. Recipientes herméticos
88. Sacacorchos
89. Sartén de cobre
90. Sartén de hierro para tortillas de huevo
91. Sartenes antiadherentes
92. Sartenes de hierro colado o aluminio
93. Suavizador para carne
94. Tabla de cortar
95. Tajadero
96. Tala con cuchilla
97. Taza grande para medir alimentos
98. Taza pequeña: para medir alimentos
99. Tenedor de madera
100. Tenedor para trinchar
101. Termómetro para horno
102. Tijera para cocina
103. Tijeras
104. Tijeras para aves
105. Utensilios de madera (cuchara, tenedor, espátula, etc.)
106. Vaso de agua para medir líquidos; equivale a 2 decilitros.
107. Vaso mezclador

[pic 1]

Para la elaboración de platillos y bebidas

1. Agitadores
2. Azucareras
3. Bandeja
4. Cafetera para preparar café exprés
5. Cafeteras
6. Calienta platos
7. Carro caliente
8. Carro de entremeses
9. Carro de flambear
10. Carro de licores
11. Carro de quesos
12. Ceniceros
13. Charola portavasos
14. Coctelera
15. Colador de gusanito
16. Complementos
17. Cona (cafeteras)
18. Cristalería
19. Cristalería
20. Cubos y porta cubos
21. Dosificadores para botellas
22. Enfriadoras
23. Filtros para cafetera
24. Fuentes y tapaderas
25. Graderío
26. Hieleras y pinzas
27. Jarras, bolos y pinzas
28. Licuadoras
29. Mesa para preparar platillos, con calefacción eléctrica para mantener caliente los alimentos
30. Mostrador con fuente de soda
31. Platos  de pan
32. Popotes estuchados
33. Rechaud
34. Saleros y pimenteros
35. Salseras
36. Soperas y cucharones
37. Vajilla
38. Vajillas
39. Vaso medidor
40. Vaso mezclador

[pic 2]

Materiales de salón para servir el banquete

1. Lencería (manteles, servilletas, etc.)
2. Loza
3. Mesas
4. Mesas auxiliares
5. Mesas launge
6. Palilleros
7. Pantry
8. Paños de servicio
9. Periqueras
10. Sillas
11. stands
12. Templetes o tarimas
13. Toldos

[pic 3]

Otros

1. Arreglos de mesa
2. Valet parking
3. Conjunto
4. Decoración
5. Diseñadora de imagen
6.  Edecanes
7. Equipo de computo
8. Flores
9. Iluminación
10. Impresoras
11. Pantallas de video
12. Papelería
13. Personal de apoyo de animación y organización
14. Pirotecnia
15. Sonido e iluminación
16. Vehículos de transporte

[pic 4]

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Hoharmania (s.f.) Guía básica de utensilios de cocina (III). Extraído de: http://www.hogarutil.com/cocina/escuela-cocina/utensilios/201110/guia-basica-utensilios-cocina-11932.html

Vega F. (s.f.) Dossier de Servicios Gastronómicos. Extraído de: http://www.monografias.com/trabajos82/dossier-servicios-gastronomicos/dossier-servicios-gastronomicos3.shtml#distintosa#ixzz2ssY9TCu6

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