Toponimia Restaurante

Toponimia

Esteban Arteaga Jiménez

María Fernanda García Piñeros

Daniel Felipe Moreno Penagos

Shirley Yuleissa Hernández Gómez

Facultad de Artes, Universidad ECCI

Administración de cocina y restaurante

Nota de los autores

Shirley Yuleissa Hernández Gómez, Esteban Arteaga Jiménez, María Fernanda García Piñeros, Daniel Felipe Moreno Penagos.

Facultad de Artes, Universidad ECCI, Bogotá,

Correo, shirleyy.hernandezg@ecci.edu.co , mariaf.garciap@ecci.edu.co, Esteban.arteagaj@ecci.edu.co danielf.morenop@ecci.edu.co

Mayo/19/2021

Agradecimientos

Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a la profesora COLOMBIA SANDRA PATRICIA JARAMILLO BOTERO, por habernos apoyado y orientado en este gran proyecto, que además de tratarse de algo universitario también se logra aplicar a la vida, con el pasar del tiempo en el proyecto surgían grandes dudas, pero sin su apoyo y concejos este proyecto no habría podido llevarse a cabo.

Por último, gracias a cada uno de ustedes compañeros que con el apoyo u compresión durante el largo camino logramos realizar un gran proyecto aprendiendo nuevas teorías cada día.

Contenido

Toponimia        1

Agradecimientos        2

Introducción        5

Justificación:        6

Cadena de valor        7

Toponimia        8

Misión:        8

Visión:        8

Diseño de la cocina        9

Carta menú        10

Uniformes        11

Organigrama        12

Orden de compra        13

Comanda        14

Factura        15

Requisición        16

Inventario diario        17

Estructura financiera        18

Conclusiones        19

Introducción

        Toponimia es un restaurante el cual se enfoca en la gastronomía amazónica y del caribe el cual esta enfocado en resaltar la cultura y sabores tradicionales que a través del tiempo se ha perdido, en este proyecto mostraremos el paso a paso de la formación de nuestro restaurante, de donde nace la idea del nombre y el como nos enfocamos en dos comidas tradicionales que no tienen mucho reconocimiento en ciudades como Bogotá.

Justificación:

Nuestra idea nace de la necesidad de resaltar los sabores de platos típicos de la costa caribe y de las amazonas los cuales no son de reconocimiento en el resto del país, por lo que decidimos tomar dichos platos y darle un toque innovador sin que perdiera la idea principal que es resaltar su raíz.  Por lo que nuestro restaurante tendrá una temática cultural en la que se relata una breve historia del origen de algunos de los platos y su evolución, es por ello que nuestro restaurante se llamará toponimia lo que quiere decir lugar sagrado,  que para nosotros significa lo importante que es resaltar los orígenes culinarios como los de las culturas caribe y amazónica. 

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