Trabajo De Tecnica De Imbetigacion

ESTUDIO DE ALGUNAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS Y FISIOLOGICAS DE DESARROLLO DE LA PIÑA (A. comosus)

TECNICAS DE INVESTRIGACION

TRABAJO COLABORATIVO 2

PRESENTADO A: FIDELIGNA GONZALEZ

TUTORA VIRTUAL

71.619.417_OMAR ALBEIRO ECHEVERRY ESCOBAR

86048949_NESTOR ROMERO PERILLA

91363688_EDILSON GALEANO BELTRAN

8323298_EFRAIN ANTONIO PINEDA

10778931_FAVIO JOSE LOPEZ LOPEZ.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

NOVIEMBRE 2013

INTRODUCCION

La piña (Ananas comosus) pertenece a la familia Bromeliaceae, género Anana y especie sativa. Su origen se identificó en la región de Mattogroso, localizada entre Brasil y Uruguay; Cristóbal Colón la llevó a Europa desde el Caribe, razón por la cual hoy en día es común en muchos países del mundo. Es una planta típica de las zonas tropicales: altura máxima de 800 msnm, temperatura entre los 26° y 30° C y precipitación pluvial anual entre 1.500 y 2.000 mm. Es monocotiledónea, herbácea, perenne y auto estéril, por lo que, corrientemente, no produce semilla botánica; su reproducción se puede realizar a partir de la corona, los vástagos o los tallos de la planta.

La piña es la fruta tropical de mayor demanda en el mundo, por su agradable sabor y alto contenido de fibra, pero, sobre todo porque es una fuente importan te de vitaminas C y A, azúcar y potasio. En el mundo se han identificado diferentes grupos de cultivares de piña, de los cuales el de La Cayenne es el de mayor presencia en el mercado internacional, con las variedades Smooth Cayenne, distinguida por su coloración amarilla naranja y su facilidad para consumirla en estado fresco, y la Champaka, cuya coloración externa es verde profunda cuando está madura. La Euville, la Hilo y la Rotchild forman también este grupo. Otro grupo de importancia comercial es el de nominado Queen, en el que se destaca la variedad Victoria, que es una piña pequeña con delicado sabor; lo conforman también las variedades Golden MD2 (o extra dulce, de baja acidez, con una carnosidad de tinte pálido), la Pernambuco y la Black Riplay.

Los otros grupos relevantes son el Spanish, con las variedades española, Blood y Puerto Rico, y el de la perolera, de alta presencia en Brasil y Colombia. No obstante la diversidad de variedades, las multinacionales vinculadas al mercado de esta fruta han desarrollado sus propios clones y los han patentado; por ejemplo, en 1996, la multinacional Del Monte introdujo la variedad Del Monte Gold y, posteriormente, Dole, la Premium Selecta.

En la región del Urabá antioqueño, particularmente en el municipio de Mutata, corregimiento de Pavarando, se tiene establecido un cultivo comercial de Piña, con 5 ha de extensión, cuya producción es destinada para el consumo interno del país, con destino principal la plaza mayorista de la ciudad de Medellín.

En la actualidad, se tiene establecido un procedimiento para determinar el momento de la cosecha, que tiene como eje central que el operario, en base a su experiencia, determina cual es el momento apropiado para realizar la cosecha y así proceder a su envío para la ciudad de Medellín.

Con el presente proyecto de investigación, se buscara, mediante procedimientos más técnicos y estrictos, determinar el momento oportuno de cosecha, para lograr minimizar las actuales perdidas por daños, excesiva maduración, que llevan a pérdidas económicas para el productor.

OBJETIVO

Establecer algunas propiedades físico-químicas y fisiológicas de desarrollo de la Piña, producida en la región del Urabá antioqueño, con el fin de establecer de manera confiable el momento apropiado para la cosecha.

HIPOTESIS

En el presente proyecto, vamos a centrar nuestros esfuerzos y capacidades para establecer bajo qué condiciones fisicoquímicas y fisiológicas de desarrollo de la Piña, se puede establecer un método confiable para ubicar el momento apropiado para la cosecha, mediante la determinación de los grados índex y los grados Brix de una serie de muestras aleatorias dentro de un cultivo de Piña.

El objetivo central, tiene que ver con maximizar el aprovechamiento de la fruta para su comercialización en la plaza mayorista de la ciudad de Medellín, y a su vez minimizar las actuales perdidas de fruta y recursos económicos, por la falta de un procedimiento para determinar con certeza el momento exacto para cosechar el fruto.

CONSTRUCCION Y VALIDACION DE INSTRUMENTOS.

Ficha técnica: PIÑA

Nombre científico Ananas comosus

Altitud 100 msnm – 600 msnm

Temperatura 20º C – 30ºC

Precipitaciones 1.500 mm/año – 2.000 mm/año

Suelos Textura liviana, Franco o Franco arenoso

PH 4.5 – 6.0, con niveles bajos de aluminio

Densidad de siembra 33.000 plantas/ha – 71.000 plantas/ha

Composición química

%

Agua 85.1

Proteínas 0.1

Cenizas 0.1

mg

Calcio 21.00

Fosforo 10.00

Hierro 0.40

Tiamina 0.90

Riboflamina 0.03

Niacina 0.20

Vitamina C 12.00

Calorías 51.00

Fuente: Hincapié, Gerardo. Manejo Post cosecha de la Piña

Programa Post cosecha, convenio Sena-Reino Unido.

Nutriente Por cada 100g

Agua 86g

Proteínas 0.54g

Lípidos 0.12g

Ceniza 0.22g

Hidratos de Carbono 13.12g

Piña: nutrientes

• 86% Agua

• 0.54% Proteínas

• 0.12% Lípidos

• 0.22% Ceniza

• 13.12% Hidratos de Carbono

Piña: nutrientes

Hidratos de Carbono:

Nutriente Por cada 100g

Fibra 1.4g

Azúcares 9.85g

Piña: Hidratos de Carbono

• 12.44% Fibra

• 87.56% Azúcare

Piña: Hidratos

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