Tratamiento De Agua

El consumo de hortalizas y frutas tiene importantes beneficios para la salud, por ser

fuentes naturales de minerales, vitaminas, fibra alimentaria y agua; además de tener un aporte

calórico significativamente menor al de otros alimentos. Sin embargo en nuestro país el consumo

de vegetales se corresponde a la mitad de lo recomendado por la Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y por la Organización Mundial de la Salud

(OMS), 400 g de frutas y hortalizas por día por persona, siendo la razón de esto principalmente

el tiempo de elaboración prolongado que requieren estos alimentos para su preparación y

cocción. Como solución a este inconveniente se presentan los vegetales mínimamente

procesados (VMP), cuya definición, descripción y criterios microbiológicos fue aprobada para ser

incorporada al Código Alimentario Argentino (CAA) a través de la inclusión de los Artículos 925

tris y 925 quater en el Capítulo XI Alimentos Vegetales de dicho Código (ver Anexo).

Estos productos presentan características organolépticas y nutricionales similares a las

frutas y hortalizas frescas y la ventaja de ser fáciles de utilizar por el consumidor. Su mínimo

procesamiento consiste en operaciones de clasificación, lavado, pelado, reducción de tamaño,

etc., por lo cual se comercializan como productos para consumo directo o para preparaciones

culinarias rápidas. Dichas características hacen que el tiempo de elaboración ya no resulte un

obstáculo para incorporar o aumentar la proporción de vegetales en la dieta. Asimismo los VMP

pueden ser comercializados en volúmenes mayores para abastecer a establecimientos

elaboradores de comidas (restaurantes, hoteles, comedores, etc.). Es importante destacar que

dentro de la categoría de VMP no están incluidos los productos frescos intactos que presenten

tratamientos de manipulación poscosecha habituales (selección por tamaño, lavado, encerado,

envasado). Si no que deben haber sido tratados por medio de operaciones que tiendan a

modificar mínimamente y a dar valor agregado a la materia prima (frutas y hortalizas frescas),

con el objetivo de facilitar su consumo y aumentar su tiempo de vida útil.

Es fundamental garantizar, además de su inocuidad, sus caracterí

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