Vealuacion De La Calidad De Servicio Restaurant

DIAGNÓSTICO

RESTAURANT PICANTERIA “El ESTANQUE”

1. MERCADO:

 Conocedores de la cultura gastronómica arequipeña y las picanterías.

2. CLIENTE:

 Vecinos del lugar

 Turistas locales

3. IMAGEN:

Logo:

4. COMPETENCIA:

Picanterías, peñas y restaurantes aledaños a Carmen Alto.

 Picantería “El Jijuna”

 Peña-picantería “La Chasca”

 Restaurant campestre “El Mirador”

(Cuenta con poca competencia)

5. OBJETIVOS DELA ORGANIZACIÓN:

 Satisfacer la demanda gastronómica que la comida tradicional genera en los clientes.

 satisfacer las expectativas de los comensales.

 Brindar a sus comensales la mejor comodidad y calidad de servicio

6. TECNOLOGÍA:

El restaurante cuenta con cocinas industriales certificadas por el MINSA hornos modernos artefactos electrónicos modernos.

7. PERSONAL DE LA ORGANIZACIÓN:

Cuenta con :

CANTIDAD DESCRIPCION

1 administrador

1 cajera

4 mozos

1 chef

2 ayudantes de cocina

1 lavaplatos

1 vigilante

Se concluye que faltan mozos para que la atención sea más rápida.

8. CULTURA ORGANIZACIONAL: según la encuesta se concluye que el personal que trabaja en el restaurant no tiene mucha comunicación por lo que eso imposibilita una mejor calidad de servicio al cliente. Pero por el bien de la empresa les gustaría capacitarse para mejorar.

9. TIPO DE DISEÑO DE SERVICIO DEL CLIENTE: intenta ser personalizado por las necesidades obvias que genera la demanda gastronómica por un criterio de gustos y preferencias.

Para reforzar el servicio utilizan la carta del menú información que el mozo brinda sobre los platos, seguridad como servicio agregado.

10. INSTRUMENTOS CUANTITATIVOS:

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

2 cocinas industriales

1 horno manual

1 horno microondas

3 licuadoras

1 refrigeradora

1 congeladora

2 campanas de aire

2 ventiladores

20 mesas

80 sillas

1 vitrina

1 equipo de sonido

2 parlantes

Utensilios de cocina:

• Ollas

• Cubiertos

• Platos(hondos y tendidos)

• Reposteros

• vasos

11. INSTRUMENTOS CUALITATIVOS:

 El administrador cuenta con conocimientos básicos sobre administración y contabilidad.

 El chef es titulado de la escuela de gastronomía STENDALL es joven y cuenta con mediana experiencia.

 El personal de

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