ÁREAS FUNCIONALES DE UNA PASTELERIA
Enviado por EsmeraldaSancruz • 20 de Marzo de 2021 • Trabajo • 830 Palabras (4 Páginas) • 10.623 Visitas
[pic 1][pic 2]
Contenido
ÁREAS FUNCIONALES DE UNA PASTELERIA 3
1. GERENCIA. 3
2. FINANZAS 3
3. RECEPCIÓN 4
4. PRODUCCIÓN 4
5. ALMACÉN 5
PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES 6
Gerencia. 6
Finanzas 6
Recepción 6
Producción 7
Almacén 7
DIAGRAMA DE ALMACÉN 8
DIAGRAMA DE FINANZAS 9
DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN 10
DIAGRAMA DE RECEPCIÓN 11
DIAGRAMA DE GERENCIA 12
CONCLUSIÓN 13
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 14
ÁREAS FUNCIONALES DE UNA PASTELERIA
GERENCIA.
La gerencia vela por todas las funciones de mercado y ventas de la empresa, así como las operaciones del día a día.
[pic 3]
FINANZAS
Esta área se encarga de la obtención de fondos y del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la pastelería, procurando disponer con los medios económicos necesarios para cada uno de las demás áreas, con el objeto de que puedan funcionar debidamente, además de revisar y aprobarlas las listas de compra.
[pic 4]
RECEPCIÓN
Área en el cual se tiene el primer contacto de los clientes y empleados con la empresa donde trabajan. Su función principal es darles la bienvenida a los clientes y atenderlos en su compra en todo momento, así como la toma de pedidos y cobro de productos.
[pic 5]
PRODUCCIÓN
Es el área encargada de la realización de los productos deseados por los consumidores.
Uno de los departamentos más importantes, ya que formula y desarrolla los métodos más adecuados para la elaboración de los productos y o servicios, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y herramientas requeridas. Está conformado por el Pastelero, el repostero y el asistente de producción.
[pic 6]
ALMACÉN
Los almacenes son centros que están estructurados y planificados para llevar a cabo funciones de almacenamiento tales como: conservación, control y expedición de mercancías y productos, recepción, custodia, etc. El almacén es el encargado de regular el flujo de existencias.
[pic 7]
PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES
Gerencia.
- Se abre gerencia
- Se hace una revisión de equipo
- Contabilización de ingresos
- Archivación de documentos financieros
- Se atienden quejas y sugerencias
- Se cierra gerencia
Finanzas
- Se abre finanzas
- Se contabilizan los ingresos
- Se recibe corte de caja
- Se revisan listas de compras
- Se aprueban listas de compras
- Se administra el capital
- Cierre de finanzas
Recepción
- Se abre la pastelería
- Revisión de los mostradores
- Se reciben los pasteles del día (entregados por producción)
- Atención a los clientes
- Se les toma su pedido
- Se despacha/ se mete pedido a producción (en caso de ser personalizado)
- Se cobra el producto
- Revisión de cantidad de pasteles existentes
- Se mete lista de pasteles requeridos (producción)
- Se hace corte de caja
- Cierre de la pastelería
Producción
- Se abre cocina
- Se revisa la lista de pasteles requeridos del día
- Verificación de la lista de insumos pedidos a almacén
- Medición y amasado de ingredientes
- Fermentación y horneado de mezclas
- Enfriamiento de bizcochos
- Rebanado, cobertura y relleno
- Envasado y envió a mostrador
- Se hace lista para almacén
- Se cierra cocina
Almacén
- Se abre almacén
- Recepción de mercancía
- Se revisa el producto
- Se clasifica y ordena en el inventario
- Se recibe lista de salida de insumos
- Se surte lista
- Se registra la salida del almacén
- Se hace lista de insumos faltantes (se envía a finanzas)
- Cierre del almacén
[pic 8]
[pic 9]
[pic 10][pic 11]
[pic 12][pic 13]
[pic 14][pic 15]
[pic 16][pic 17]
CONCLUSIÓN
Las áreas funcionales dentro de un establecimiento de A y B, como podemos observar son muy importantes, ya que a través de ellas podemos tener claro como son los procesos dentro de cada área.
Estos procesos son tan importantes ya que si no existieran no se tendría un buen control de las actividades, además cuando se diagraman estos procesos son aún más claros dentro de un establecimiento.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
(COURSE, 2004)
...