La Presentacion de 45 segundos que cambiara su vida.

COCINANDO UN CHEF

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INGREDIENTES

• 1 kilo de dedicación
• 500 gramos de predisposición al sacrificio en almíbar
• 100 kilos de pulcritud y limpieza
• Dos gajitos de habilidad manual
• 7 gotas de habilidad mental, humildad y curiosidad
• 5 litros de paciencia
• una pizca de puntualidad

PREPARACIÓN

Vierta la paciencia en una taza grande y agregue lentamente la predisposición al sacrificio en almíbar. Amáselo todo junto con la dedicación. Tenga en cuenta que los días de fiesta de los otros son sus días de trabajo.

En una olla aparte, escalde la pulcritud y la limpieza.

Mientras que sazona la habilidad manual con gotas de agilidad mental, humildad y curiosidad, mezcle la puntualidad en el recipiente de la pulcritud y la limpieza y sírvalo.

En un sartén con aceite de oliva frite la masa preparada dándole forma de felicidad, escurra luego en una servilleta los rollitos, añada sal y azúcar al gusto decore el plato con miel sin que llegue a ser empalagoso.

TERMINOS DE COCINA

Abrillantar:

Dar brillo a una preparación con gelatina, melado, etc.; se utiliza para la decoración de bufetes. La gelatina sin sabor no deja perder el color a los platos. Ejemplo: el pollo relleno.

Acanalar:

Formar canales en el exterior de un producto crudo antes de usarlo (decoración de bufetes).

Acaramelar:

Untar o bañar con caramelo. Se utiliza para pernil de cerdo.

Acentuar:

Realzar el sabor de una preparación añadiéndole condimentos aromáticos y jugos concentrados.

Al denté: 

Se trata de cocer los espaguetis con el corazón a un duro.

Abaldar:

Envolver carnes con tajadas de tocino.

Aromáticas:

Hierbas que se emplean para aromatizar preparaciones (tomillo, laurel, orégano y estragón)

Blanquear:

Hervir hortalizas unos pocos minutos para resaltar su color. Hervir carnes durante unos pocos minutos en un medio aromático para quitarles acidez, malos olores y sabores. Dar una pre-cocción en aceite hirviendo a las papas que se deben freír posteriormente 5 minutos.

Bouquet Garnit:

Es ramillete hecho de perejil, tomillo, laurel y apio; sirve para aromatizar preparaciones y para marinar.

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Bridar:

Atar un ave para que no se deforme en la cocción.

Brunoisse:

Hortalizas cortadas en cuadros pequeños.

Brunuá:

Carne cortada en cuadros.

Caldo Corto:

Más comúnmente conocido como Court Bovillon. Caldo aromatizado con hortalizas, vino y/o vinagre que se utiliza para la cocción de pescados y mariscos.

Cincelar:

Hacer incisiones poco profundas en los pescados para facilitar su cocción.

Clarificar:

Dejar limpio un caldo, consomé, gelatina o mantequilla.

Clavetear:

Introducir superficialmente en las carnes trozos de tocino, pedacitos de hortaliza y así mejorar su sabor.

Concasser:

Cortar sin forma determinada el tomate sin cáscara y sin semilla.

Chambrear el Vino:

Colocar en baño María el vino (seco o semi-seco).

Decantar:

Dejar reposar un líquido para echarlo en otro recipiente sin que pasen impurezas.

Desglasar:

Mojar con vino, caldo u otro líquido un recipiente en el que se ha hecho un asado para recuperar los jugos de la cocción.

Desengrasar:

Retirar la grasa de un caldo u otra salsa.

Duxelles:

Es un picadillo de champiñones salteados en mantequilla.

Aborrajar:

Apanar, pasar por harina y huevo.

Apanar:

Apanar, pasar por huevo y miga de pan los productos que se van a freír.

Flamear o Flambear:

Pasar un ave por una llama para eliminar los plumones que hayan quedado. También es prender un licor sobre una preparación para aromatizar con brandy.

Fondo:

Caldo o consomé de carnes, pollo, pescado (Base).

Gratín:

Pan rallado que se pone sobre ciertos manjares cuando se guisan al horno.

Gratinar con pan rallado o queso.

Guarnecer:

Acompañar carne, pescado o ave de diversos productos que reciben el nombre de guarnición.

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