Métodos de conservación de los alimentos

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).

Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:

1. Mediante calor :

o Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.

o Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos).

o Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).

2. Mediante frio:

o Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.

o Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

o Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.

3. Por deshidratación:

o Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

o Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.

o Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación.

4. Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol) o bién de origen industrial debidamente autorizados.

5. Por irradiación: consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.

Cantidad producto Cuchara Cucharilla Taza grande Taza café

Agua 17 gr. 5 gr. 150 gr. 90 gr.

Azúcar 18 gr. 7 gr. 120 gr. 70 gr.

Vino 17 gr. 5 gr. 150 gr. 90 gr.

Sal 18 gr. 7 gr. ----- -----

Leche 17 gr. 5 gr. 150 gr. 90 gr.

Arroz 17 gr. 6 gr. 100 gr. 65 gr.

Cacao 12 gr. 4 gr. ----- -----

Aceite 12 gr. 4 gr. 140 gr. 75 gr.

Harina 15 gr. 5 gr. 100 gr. 60 gr.

Miel 30 gr. 10 gr. ----- -----

Queso rayado 10 gr. 3 gr. 80 gr. -----

Nueces molidas 20 gr. 6 gr. 150 gr. -----

Mayonesa 30 gr. 10 gr. 240 gr. -----

Mermelada 25 gr. ----- ----- -----

Medidas de volumen mas comunes

1 litro 2.1 pintas

1 pinta 0.473 litros

1 cuarto americano 0.9463 litros

1 cuarto americano 4 tazas

1 cuarto americano 32 onzas de líquido

1 galón americano 3.785 litros

1 galón americano 4 cuartos americanos

1 galón americano 16 tazas

...