Relajacion

PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LIPIDOSP

INTRODUCCION

Los lípidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos tales como acetona, alcohol, cloroformo o benceno. Generalmente se encuentran distribuidos en la naturaleza como ésteres de ácidos grasos de cadena larga. Su hidrólisis alcalina conocida como saponificación origina un alcohol y la sal de sodio o potasio de sus ácidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en agua.

Desde el punto de vista químico, los lípidos pueden dividirse en dos grupos principales: simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles también son considerados lípidos, pues presentan características similares de solubilidad y se conocen como lípidos derivados. Sin embargo, muchos de estos compuestos son alcoholes y no esteres y por lo tanto no pueden saponificarse.

Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación, no solo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo.

Sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los miembros mielinizados. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. Lípidos y proteínas combinados son constituyentes celulares importantes que se encuentran en la membrana celular y en las mitocondrias y sirven también como medios para transportar lípidos en la sangre.

El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la comprensión de muchas áreas biomédicas de interés, por ejemplo, la obesidad, arteriosclerosis y el papel de varios ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud.

OBJETIVOS

• Familiarizar al alumno con las pruebas más comunes y simples del comportamiento de los lípidos.

• Basándose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y como ocurren.

• Observar el comportamiento reaccionante de diversos lípidos para una serie de reactivos comunes.

• Analizar sus observaciones y resultados.

ETODOS Y TECNICAS

1) Solubilidad.

Los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad diferentes y esta propiedad se usa en su extracción y purificación a partir de materiales biológicos.

Para ésta prueba se usarán los siguientes lípidos: ácido esteárico, ácido oleico, aceite de oliva, lecitina y colesterol.

• Examinar la solubilidad en agua de cada uno de los lípidos a ensayar. La mezcla se hará con 0.1 ml. de agua.

• Examinar la solubilidad de cada uno de los mismos lípidos en los diferentes solventes orgánicos.

• Coloca en dos tubos de ensaye 3 ml. de agua, agrega dos gotas de aceite de oliva a uno de los tubos y una solución de lecitina al otro. Mezcla vigorosamente y compara la solubilidad de las emulsiones formadas, explica detalladamente cada comportamiento.

• Pruebas de insaturación.

Los ácidos grasos presentes en grasas animales están comúnmente saturados, mientras que aquellos que están presentes en los vegetales contienen uno o más dobles enlaces.

Los halógenos pueden unirse fácilmente a los dobles enlaces. La decoloración de una solución de bromo o yodo por un lípido indica la presencia de dobles enlaces.

Para éste ensayo se usarán los lípidos de la prueba de solubilidad (es muy importante trabajar con sumo cuidado y concentración ya que el bromo es una halógeno que produce quemaduras graves).

• Añade lentamente agua de bromo, gota a gota a la muestra agitando después de cada adición.

• Compara la capacidad de los diferentes lípidos para decolorar el agua de bromo.

• Describe tus observaciones en cada muestra.

• Prueba para el glicerol.

Cuando se calienta glicerol con KHSO4 se produce deshidratación y se forma el aldehído acroleína, el cual tiene un olor característico: ésta reacción ocurre tanto con el glicerol libre como con los esteres de glicerol.

Colocar una capa de 0.5 cm. de KHSO4 en un tubo de ensaye, adicionar 0.1 ml. ó 0.1 grs. de lípido, cubrir con más KHSO4 y calentar lentamente. Note el olor característico para cada lípido. Anota tus observaciones.

Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, elespresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato líquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.

Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.

Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.

Cuando una emulsión se torna en una emulsión de agua en aceite o en una emulsión de aceite en agua depende de la fracción del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, la regla de Bancroft se aplica: los emulsificadores y las partículas emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien; por ejemplo, las proteínas se disuelven mejor en agua que en aceite así que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersión de gotitas de aceite a través de una fase continua de agua).

El color básico de las emulsiones

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