Tarea 8 Riles Y Rises

Sistema de control integral de manejos de residuos de una microempresa, que fabrica papayas en conserva.

El documento a realizar se centra en apoyar la gestión de las microempresas, para realizar un buen manejo de sus residuos, que son generados por las actividades propias de la fábrica de envasado de papayas.

Descripción del producto y proceso

El proceso de conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa principalmente en el aislamiento dela fruta con el contacto del aire, al sumergirlas en el líquido azucarado y el sellado hermético del envase. Donde la ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, impiden y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que provocan el deterioro del producto.

La papaya es una fruta que es esencial para este tipo de envasado y puede ir en mitades y/o entera. El proceso consiste en seleccionar, lavar y extraer el corazón de la papaya, si el producto se deposita en latas esta se cortara en cortes longitudinales, mientras si se envasa en vidrio, es mejor depositar enteras o cortes longitudinales, para que el producto obtenga una mayor apreciación de la fruta.

Materia prima e ingredientes.

Papaya madura

Azúcar blanca

Materiales para el envasado.

Frascos de vidrio o latas.

Tapas metálicas.

Instalaciones.

El local debe ser lo suficientemente apto para poder albergar todos los procesos del envasado: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidores.

El lugar debe contar pisos y paredes que cumplan con la características de ser lavables, se recomienda contar mallas en las zonas de ventanas y puertas para evitar el ingreso de insectos que afecten el proceso productivo.

Equipo a utilizar en el proceso.

Marmita de vapor o eléctrica.

Selladora de latas.

Medidor de acidez.

Reloj

Balanza

Utensilios: cuchillos, tablas, ollas y cucharas.

Diagrama de flujo para la elaboración de papayas en almíbar.

Descripción del flujograma.

• Recepción: Consiste en cuantificar la cantidad de fruta que va ingresar al proceso, la fruta será recibida sin partes de la tallos u hojas provenientes de la planta, para evitar exceso de desechos en el interior de la planta.

• Lavado: las papayas serna lavadas con chorros de agua clorada, donde estos residuos no podrán ser depositados en cualquier lugar, solamente el lugar destinado que es el alcantarillado certificados y no desviar estos residuos hacia predios colindantes con la instalación.

• Selección: se seleccionara la fruta sana y con el grado de madurez propicio para el proceso de envasado, donde se recomienda que cuente con un estado de ¾ de su madurez total con el propósito que la fruta sea capaz de soportar el procedimiento de envasado.

• Descorazonado

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