La gestión empresarial del “Restaurante Delicius”

Las herramientas de ayuda utilizadas para la mejorar la gestión empresarial del “Restaurante Delicius” son:

• Las 5S Mayor productividad, mejor lugar de trabajo.

• Identificación y selección de oportunidades de mejora.

• El diagrama de flujo.

• El diagrama causa efecto.

Estas cuatro herramientas se con el fin de generar hábitos de trabajo adecuados, pasando por la elección y priorización de mejoras, o analizando las causas que nos conducen a dar un mal servicio o producto en nuestro restaurante. A continuación desglosaremos y analizaremos cada una de estas herramientas.

Las 5S Mayor productividad, mejor lugar de trabajo

Esta metodología se sustenta en el hecho de que en cualquier empresa de restauración la simple aplicación de unos determinados hábitos de orden y limpieza en el puesto de trabajo da como resultado una mayor productividad y unas mejores condiciones. Esta herramienta proviene de la cultura japonesa, y se compone de 5 fases:

• Seiri (Organización): Identificar y separar en la empresa lo útil de lo inútil, y desprenderse de todo lo innecesario.

• Seiton (Orden): Definir el modo en que deben identificarse y situarse los materiales necesarios, de forma que sea fácil y rápido encontrarlos, utilizarlos y reponerlos.

• Seiso (Limpieza): Identificar y eliminar las fuentes de suciedad.

• Seiketsu (Control visual): Definir a todos los niveles de la empresa lo que son situaciones normales, y diferenciarlas de las anormales. Y que ello sea fácilmente observable.

• Shitsuke (Disciplina y hábito): Trabajar permanentemente de acuerdo a las normas establecidas.

Las tres primeras: organización, orden y limpieza son elementos de aplicación operacional en la gestión del día a día. La cuarta fase, control visual, nos ayuda a mantener el nivel alcanzado en las fases anteriores. Y finalmente la fase de disciplina y hábito nos permite adquirir el hábito de la práctica y es una introducción a la mejora continua.

En la mayoría de las ocasiones la sencillez es la respuesta más adecuada, y esta metodología atesora una serie de ventajas para el restaurante claramente identificables. Estas cinco fases forman un todo integrado, y se abordan de forma sucesiva una tras otra.

La identificación y selección de oportunidades de mejora

La mejora continua tiene su origen en la información que nos facilitan los indicadores de gestión. Una gama de indicadores situados en determinados procesos de nuestro restaurante, nos darán una información que deberemos seleccionar y priorizar, con la finalidad de empezar a trabajar por aquellos elementos que signifiquen para nuestro restaurante un elemento crítico. Por todo lo anterior es necesario establecer una matriz de identificación y selección de oportunidades de mejora. A partir de cada fuente de información

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