CENTROS DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR

        [pic 1]

CENTROS DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR

#17

COCINA ITALIANA

Pellegrini Artusi fue el 1º en cambiar la comida italiana en 1851 Artusi se fue a Florencia a establecer su tejido, comercio de ceda desde la Romania En muchas regiones llamaban a la berenjena como la melanaza, cuál es su nombre actual. Pero en Florencia era pedonchano. En Florencia los fideos se le llamaban “pici”. Así es cómo nombramos a Pellegrini Artusi como el padre de la cocina italiana moderna Artusi fue probando platillos diferentes, se iba de viaje y aprovechaba para ir a casa del tesoro en las Posadas de carretera.

[pic 2]

RECETA: sopa de calamar

[pic 3]

En esta receta es importante agregar en la cantidad exacta de aceite de esencia de anchoas esta receta debe estar en un libro de cocina cómo se había mencionado Artusi fue 1º en modificar la cocina italiana como también fue el 1º en trazar el primer mapa con las rutas gastronómicas de la Italia moderna. En 1891 ya estaba lista la gran colección de recetas a tu si ya contaba con 71 años por varios intentos para publicar el libro aun había editores que lo rechazaban. Forlimpopoli Emilia-romana es el lugar de origen de Peregrini Artusi. Vittorio Maltoni en pocas palabras su fan # 1 de Artusi, ya que ha coleccionado todas las ediciones de la ciencia en la cocina. Para ser exactos son 400 ejemplares en total. Maltoni redacta que escribía y escribía hasta que tomó la decisión de escribir un libro de cocina y como 1ª edición decidió dedicárselo a sus gatos los cuales reciben cómo nombre Biancan y diacibidone.

Las copias de este libro se fueron a serdenia, Sicilia, al norte, Milán, Bolonia y entre otros. Artusi se encargó de venderlas personalmente. Como siempre cuando se inicia una venta de cualquier producto, las ventas son bajas, pero con el paso del tiempo las ventas fueron aumentando demasiado. Artusi contaba con 475 recetas en el libro y con el tiempo se fueron publicando ediciones ampliadas modificadas. La 1ª edición cuenta con 475 recetas y la última cuenta con un total de 790. Recibió varias cartas de los editoriales, algunos provenían de Venecia, macheratta, Roma entre otros. En una de las cartas que recibe Artusi de parte de una señora que le habla acerca de un plato de pasta que en Parma. Siempre se ha servido en ocasiones familiares. Y gracias a ello la receta número 54 y recibe el nombre como “anolini a la parmesana”. Cada verano en Forlimpopoli se celebra el día de Artusi. La receta #55 de Artusi es la “tortelli di’ riccota”.

 [pic 4]

ROMA

Las mujeres que realmente estaban haciendo historia en la cocina italiana, no eran campesinas, sino que amas de casa de clase media que vivían en las ciudades.

La mantequilla, la carne y el queso fueron unos de los manjares para esa época, ya que sufrieron una crisis económica. Algunas amas de casa les daban consejos a otras amas de casa para preparar sabrosas sopas, arroz y pastas para sus maridos.

Samantha Cornaviera es una admiradora de los años 30. De las revistas que ella tenía eran la “PREZIOSA” y la “AMA DE CASA del siglo 20”. Mussolini cultivaba en arroz en Italia. El solía consumir mucho arroz. Algunas recetas que se preparaban con arroz eran el “risotto con azafrán a la milanesa” y el “risotto con tinta de Sepia”. Gracias a la propagación del arroz estos platillos se fueron conociendo. Hacían concursos, uno de los concursos mas conocidos era preparar 1 platillo con todas las sobras de otras comidas.

...