Elaboración de queso con leche caprina

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “DE LAS FUERZAS ARMADAS”

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Unidad didáctica:

INTERPRETACIÓN DE TEXTOS

Asesor:

Quispe Asto Evelin Rosario

Título del proyecto:

ELABORACIÓN DE QUESOS CON LECHE DE CABRA

Ejecutores:

Ayuque Sánchez Franklin Luis

Araujo Rivero Jenny Johana

Avila Leandro Melisa

Bustinza Goroy Brayan

Cuaresma Fiorela

Perez Clavijo Anakey

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Contenido

CAPÍTULO I        7

1.1        Definición        7

1.2        Criterios Organolépticos        7

1.3        Lactosa leche de cabra        8

CAPÍTULO II        8

2.1        Composición nutricional        8

2.1.1 Propiedades        8

2.1.2  Vitamina A        9

2.1.3  Vitamina D        9

2.1.4  Vitamina B2        9

2.2        Composición química        9

2.2.1        Composición promedio        9

2.2.2        Lactosa y Oligosacáridos        10

2.2.3        Proteína de la leche de cabra        11

2.2.4        Grasa de la leche de cabra        12

2.2.5        Ácido linoleico conjugado        13

2.2.6        Vitaminas y minerales        13

2.3        Factores nutricionales que afectan la composición de la leche caprina.        15

CAPÍTULO III        15

3.1   Elaboración  queso de cabra.        15

3.1.1 Importancia.        15

3.1.2 Principios fundamentales en la elaboración de quesos.        16

3.1.3 Requisitos de la materia prima.        16

3.2        Materiales e insumos para la elaboración de quesos.        17

3.2.1 Materiales.        17

3.2.3 Diagrama de flujo en queso caprino.        17

3.3 Pasos de elaboración        19

3.3.1  Recepción        19

3.3.2  Tratamiento de la leche        19

3.3.3  Coagulación        19

3.3.4  Corte de cuajada y desuerado        20

3.3.5  Moldeado        20

3.3.6  Prensado        20

3.3.7  Salado        21

CAPÍTULO IV        21

4.1  Definición de plan de negocio        21

4.2  Título del proyecto        22

4.3   Área estratégica de desarrollo        22

4.3.1   Ubicación o localización del proyecto        22

4.3.2   Objetivo del estudio        23

4.4   Justificación de la problemática        23

4.4.2   Mercado que atenderá el proyecto        24

4.5   Tipo de mercado        25

4.5.1   Competencia perfecta        25

4.5.2   Mercado proveedor        26

4.5.3   Canales de distribución        26

CAPITULO V        27

5. Estructura de costos        27

5.1 Coste de operación        27

5.2   Depreciación de maquinaria        29

5.3   Determinación de coste unitario        30

El presente trabajo se lo dedicamos a nuestros padres por apoyarnos en todo, aconsejándonos y encaminándonos.

 A nuestros amigos y familiares  que siempre nos están apoyándonos en las buenas y en las malas a pesar de las adversidades.

Agradecimientos

A nuestros docentes por la enseñanza, consejos y tiempo que nos brinda     para poder formarnos como futuros profesionales en la carrera de Industrias Alimentarias. Y también estamos muy agradecidos con la institución militar que nos formó ética y moralmente para afrontar cualquier adversidad.

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