OTIDAS /CURCIGRAMA ANALÍTICO

DESCRIPCIÓN DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATES O DULCES

MATERIAL

MANO DE OBRA

EQUIPO

Cacao

Chefs

Hornos

Leche

Pinche

Maquinaria

Azúcar

Personal de almacén

Guantes  

Canela

Personal de producción

Moldes

Vainilla

Espátula

Agua

Cucharas

Gas

Papel aluminio

Cacerola

SIMBOLOGÍA

NOMENCLATURA

1

[pic 2]

Operación

2

[pic 3]

Transporte

3

[pic 4]

Inspección

4

[pic 5]

Demora

5

 [pic 6]

Almacén

NO

Actividad

Responsabilidad

Tiempo

[pic 7]

[pic 8]

1

Poner las semillas de cacao en un papel de horno

Chefs

30 minutos

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[pic 11]

[pic 12]

2

Pelar el cacao

Chefs

30 minutos

[pic 13][pic 14]

3

Tostar la canela

Pinche

5 minutos

[pic 15]

4

Machacar el cacao y la canela

Chefs

15 minutos

[pic 16]

5

Tritura hasta obtener una pasta color marrón  

Chefs

15 minutos

[pic 17]

6

Hervir agua en una cacerola. En otra cacerola más pequeña añadimos el cacao y lo ponemos en baño maría

Chefs

20 minutos

[pic 18][pic 19]

7

Agregar el azúcar, la canela y la vainilla

Chefs

      2 minutos

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9

Retirar la pasta cuando este caliente y colocarla en otro recipiente y se vuelve a machacar hasta lograr una consistencia suave

Chefs

20 minutos

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10

Dejar que se enfríe a temperatura ambiente

Chefs

40 minutos

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11

Vaciar en los moldes

Chefs

25 minutos

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12

Colocarlos en la nevera para que se formen

Chefs

40 minutos

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13

Empaquetar

Producción

1hora 20 minutos

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14

Almacenar

Personal de almacén

50 minutos

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