Práctica cámaras de conservación

Facultad:

INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Nombre del Curso:

INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

Catedrático(a):

Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing. Dra.

ciclo

VII

Fecha:

Lunes 2023

Evaluación:

INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES

PRACTICA DIRIGIDA

N°

APELLIDO PATERNO

APELLIDO MATERNO

NOMBRES

5

6

Características

Datos

1.Altura de la cámara

5 m

2.longitud de la cámara

7,5m

3.Ancho de la cámara

6 ,5 m

4.En un java de plástico de 30 cuyes

Longitud=1,3m; Ancho=1,0m; Altura =0,60m

5. Cada carcaza de cuy pesa en promedio

750 gr

6. Cinco niveles de javas en altura

7.Numero javas en la superficie de la cámara 4 x 3

12 unidades

8. Calor especifico por encima del punto de congelación

3,11 kj / Kg- ºK

9. Calor especifico en el punto de congelación

2,2 kj / Kg- ºK

10. Calor especifico por debajo del punto de congelación

1,69 kj / Kg- ºK

11.Coeficiente de Calor global de transmisión de calor

82,57 watt/m2 ℃

12. Densidad de la carne de cuy

1235 kg/m3

13. Calor latente

227 Kj /Kg

14. Temperatura entrada

20 ℃

15.temperatura más baja por encima del punto congelación

5℃

16.temperatura de congelación

-6℃

15 temperatura por debajo del punto de congelación (Temperatura Final)

-22 ℃

Calor generado por las personas depende de la temperatura interna de la cámara (5 + (-22) = - 17ºC

350 watt

La carga debida a las luces (enfriadores y congeladores) es de 15,00 w/m2

A la cámara se ingresa 3 veces 6 personas durante el día por un tiempo de permanencia de 4 minutos cada vez.

Factor de luces, motores, Personas = 0,5 en todos los casos respectivamente. Numero de motores 3 con potencia de 1,5 Hp tiempo de funcionamiento de 18 horasEl calor generado por cada persona es de 360 W, solo ingresan 6 personas