Proceso pulpa de manzana

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INDICE

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA        3

ECUACIÓN GENERAL DEL BALANCE DE MATERIA:        3

Proceso pulpa de manzana        4

Diagrama de Flujo        4

Esquema 1. Proceso productivo Manzana        4

Esquema 2. Proceso manzana        5

Maquinaria        6

Ficha técnica de maquinarias        6

Balance de materia        8

Proceso de Jugo Concentrado de Manzanas.        8

Esquema 3. Balance de materia del proceso de lavado.        8

Esquema 4. Balance de materia del proceso de pelado.        8

Esquema 5. Balance de materia del proceso de picado.        9

Esquema 6. Balance de materia del proceso de escaldado.        9

Esquema7. Balance de materia del proceso de despulpado.        10

Esquema 13. Balance de materia del proceso de despulpado.        10

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Se hace con el objeto de incluir datos sobre las relaciones técnicas de transformación de las materias primas e insumos diversos tales como productos finales, productos intermedios, subproductos y residuos. También para incluir datos sobre el consumo de energía utilizable durante todo el proceso productivo. Esta información aportará los coeficientes unitarios destinados a la cuantificación física y económica de los insumos en los procesos de producción. En este caso se incluyen a continuación los balances de masa para cada línea de producción y de cada proceso relacionado a la fabricación de los jugos concentrados, cada etapa es diferente, tanto en la cantidad de materia prima que ingresa como en las salidas de cada una, incluyendo las perdidas y/o mermas. Al ser un proceso por etapas, se debe mantener el postulado de la ley de la termodinámica y la conservación de la energía.

ECUACIÓN GENERAL DEL BALANCE DE MATERIA:

Acumulación dentro del Sistema = Entrada por las fronteras del sistema - Salida por las fronteras del sistema + Generación dentro del sistema - Consumo dentro del sistema

Proceso pulpa de manzana

Diagrama de Flujo

Aunque el diagrama de bloques es un diagrama de flujo, no posee tantos detalles ni información respecto al proceso. El diagrama de flujos incluye simbología internacionalmente aceptada (Ver Anexo 12), para representar las operaciones efectuadas.

El diagrama para los procesos de manzana y pera son idénticos, además que utilizaran la misma línea de producción.

Esquema 1. Proceso productivo Manzana

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Esquema 2. Proceso manzana

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Fuente: Elaboración propia.

Maquinaria

Ficha técnica de maquinarias

1. PELADORA Y LAVADORA DE FRUTAS ATLAS PACIFIC.

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1. DESPULPADORA DE FRUTAS PADDLE FINISHER ZPF CON FILTRO.

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1. PASTEURIZADORA SHANGWANG.

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1. MARMITA BIGGI.

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Balance de materia

Proceso de Jugo Concentrado de Manzanas.

Esquema 3. Balance de materia del proceso de lavado.

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En el proceso de transformación de la manzana, se inicia con 3.300 kg/h de producto, en el proceso del lavado se desecha un 1% de fruta la cual no cumple con los requisitos de la planta, lo cual terminando este proceso se obtiene 3.264 kg, el lavado se hace con 500 L/h.

Esquema 4. Balance de materia del proceso de pelado.

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Dentro del proceso del pelado se inicia con 3267 kg, de los cuales se extrae entre cascara y endocarpio de esta un 10% del peso, dejando como salida de 2940 kg de manzana peladas.

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