ACTIVIDAD - ANALISIS DE CALIDAD DE LA LECHE

ACTIVIDAD

ANÁLISIS DE LA LECHE

La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.

Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.

Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.

Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

1. Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.

2. Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.

3. Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.

RESPUESTAS

1. Prueba de Yodo

La prueba de yodo es una prueba que se realiza al momento de recibir la leche, es cualitativa y permite detectar si la leche ha sido adulterada con almidones o harinas con el fin de aumentar la densidad aparente de la leche cuando la leche es escasa en sólidos y de baja calidad.

Materiales:

• Tubos de ensayo

• Yodo

• Harina de trigo

• Leche

• Pipetas

• Beaker

• Pipeteadores

• Agitadores de vidrio

Procedimiento:

Adicionar harina a la leche fresca, tomar 2ml de esta leche en el tubo de ensayo y adicionar 5 gotas de yodo.

La prueba es positiva si la coloración al agregar el yodo es azul, es negativa si la coloración es amarilla.

Análisis

Se observa una coloración azul debido a que el yodo reacciona con la harina agregada a la leche. Cuando la leche no tiene adición de harinas o almidones, la coloración que se presenta al agregar el yodo es amarilla.

Esta prueba es de gran utilidad y de poca duración por lo cual es muy utilizada en la industria para el recibo de la leche como materia prima para así detectar facilmente si la leche fue adulterada.

2. Prueba de alcohol

La prueba de alcohol se realiza para determinar si la leche ha empezado el proceso de acidificación debido a las bacterias presentes en la leche, esto ocurre con las leches de baja calidad o demasiado viejas.

Materiales

• Tubos de ensayo

• Tapones para tubos de ensayo

• Etanol

• Leche

• Pipetas

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