Análisis De Leche

OBJETIVO GENERAL

Realizar algunos análisis fisicoquímicos que sirven como requisitos de control de calidad de la leche pasteurizada y UHT (entera, semidescremada) y leche cruda según la norma técnica establecida.

DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS

OBJETIVO

Determinar el contenido de sólidos totales presentes en una muestra de leche.

MATERIALES Y REACTIVOS

Capsula de petri de vidrio

Pipeta volumétrica

Pera de succión

Pizas para crisol

Balanza analítica

Baño maría

Horno de convención

Muestra de leche

PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL

OBJETIVO

Determinar el contenido de la acidez total expresada como porcentaje (p/v) de acido láctico en una muestra de leche.

MATERIALES Y REACTIVOS

Bureta de 25 ml

NaOH 0,10 N estandarizado

Pipeta volumétrica de 10 ml

Probeta de 25 ml

Beaker de 150 ml

Vaso precipitado 250 ml

Barra de agitación

Plancha de agitación

Muestra de leche

PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE (15/15°C)

OBJETIVO

Determinar la densidad de la leche mediante un lactodensímetro.

MATERIALES Y REACTIVOS

Probeta de 250 ml

Vaso precipitado 250 ml

Lactodensímetro

Muestra de leche

PROCEDIMIENTO

DATOS

DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS:

MUESTRA 2 PESO INICIAL DE LA LECHE PESO FINAL DE LA LECHE

LECHE PASTEURIZADA SIN UHT COLANTA 5,1096 g 0.5995 g

DETERMINACIÓN DE A ACIDEZ TOTAL

MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3

VOLUMEN GASTADO 1.80 ml 1.80 ml 1.80 ml

PH 8.131 8.133 8.152

Normalidad NaOH: 0.09231 N

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

DENSIDAD TEMPERATURA

PRUEBA 1 1.028 29°C

PRUEBA 2

CÁLCULOS

DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES

% solidos totales=(g muestra seca)/(g muestra inicial)×100

% solidos totales=(0.5995 g)/(5.1096 g)×100

% solidos totales (p⁄(p))=11.7328 %

ERROR ABSOLUTO

El valor tomado es el mínimo que está establecido en la norma

E=11.7328-11.3

E=0.4328

ERROR RELATIVO

Er= 0.4328/11.3 x 100

Er=3.83 %

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL:

En el punto de equivalencia

% Acidez (p⁄v)=(g acido lactico)/(V de la muestra)×100

#eq.H^+=Heq 〖OH〗^-

# eq H^+=M×V NaOH

Muestra 1

Volumen: 1.80 ml[(1 L)/(1000 ml)]=〖1.8x10〗^(-3) L

#eq H^+=(0.09231 eq)⁄L×1.8x〖10〗^(-3) L

= 1.661×〖10〗^(-4) eq H^+

gramos acido lactico=#eqH^+×g⁄ eq de acido lactico

gramos acido lactico=1.661x〖10〗^(-4) eq H^+×90.08 g⁄(eq.acido lactico)

g acido lactico=0.0149 g Ac.Lactico

%p/v=(0.0149 g)/(10.00 ml)×100=0.1496 %

Muestra 2

Volumen: 1.80 ml[(1 L)/(1000 ml)]=〖1.8x10〗^(-3) L

#eq H^+=(0.09231 eq)⁄L×1.8x〖10〗^(-3) L

= 1.661×〖10〗^(-4) eq H^+

gramos acido lactico=#eqH^+×g⁄ eq de acido lactico

gramos acido lactico=1.661x〖10〗^(-4) eq H^+×90.08 g⁄(eq.acido lactico)

g acido lactico=0.0149 g Ac.Lactico

%p/v=(0.0149 g)/(10.00 ml)×100=0.1496 %

Muestra 3

Volumen: 1.80 ml[(1 L)/(1000 ml)]=〖1.8x10〗^(-3) L

#eq H^+=(0.09231 eq)⁄L×1.8x〖10〗^(-3) L

= 1.661×〖10〗^(-4) eq H^+

gramos acido lactico=#eqH^+×g⁄ eq de acido lactico

gramos acido lactico=1.661x〖10〗^(-4) eq H^+×90.08 g⁄(eq.acido lactico)

g acido lactico=0.0149 g Ac.Lactico

%p/v=(0.0149 g)/(10.00 ml)×100=0.1496 %

PROMEDIO:

X=(0.1496+0.1496+0.1496)/3

promedio= 0.1496

DESVIACIÓN ESTÁNDAR:

S=0

COEFICIENTE DE VARIACIÓN:

CV=0%

ERROR ABSOLUTO

E=0,155- 0.1495

E=5,5x〖10〗^(-3)

ERROR RELATIVO

Er= (5,5x〖10〗^(-3))/0.155 x 100

Er=5.5483%

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE:

De la muestra se tomaron

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