“CHURROS DE NARANJA CON CHOCOLATE ESPECIADO”

Nombre del estudiante:

Receta Estándar

RECP 3A

Nombre del platillo: “CHURROS DE NARANJA CON CHOCOLATE ESPECIADO”

PAX: 4

Tiempo: 50 min.

Ingredientes

Cantidad

Unidad

$ por kg

Costo

Utensilios

Hojas de naranja

.05 gr

3 pzas

Duya

Azúcar morena refinada

10

gr

23

.23

Manga

Sal refinada

.05

gr

5

.002

Bowl

Manteca de cerdo

5

gr

60

3.48

Sartén

Harina de trigo

240

gr

10

2.40

Cacerola

Aceite vegetal de girasol

90

ml

22

2.20

Licuadora

Azúcar refinada  y

Canela en polvo

20

gr

23

.46

Platos

15

gr

20

.80

Salseras

Salsa de coñac

Batidor de globo

Leche entera de vaca

300 ml

1 ¼ tza

23

6.90

Cuchillo

Azúcar morena refinada

140 gr

1/3 tza

23

3.22

Fécula de maíz

8  

gr

13

.10

Yema de huevo

15

gr

28

.42

coñac

30

ml

300

9

Chocolate especiado

Leche entera de vaca

450 gr

2 tzas

23

10.35

Leche evaporada

350 gr

1 ½ tza

13

4.5

Canela en raja

6 gr

1 pza

35

.24

Clavo de olor

.05 gr

1 pza

45

.0002

Tablillas de chocolate de mesa

180 gr

2 pzas

23

4.14

Crema ligera

250 gr

1 tza

8

2

Decoración

Fresa

32 gr

1 pza

23

.78

Total= $51.61

Costo c/ IVA= $69.66

Mise an place:

* Poner agua a hervir

* Lavar las hojas

*Precalentar el aceite en un sartén a fuego bajo.

* Mezclar  el azúcar con la canela en polvo.

Lavar y cortar la fresa en cubos pequeños.

Procedimiento:

Churros de naranja

*Agregar las hojas de naranja en el agua hirviendo y dejarla reducir un cuarto de taza, retire las hojas, agregue el azúcar, ponga la sal, el azúcar y la manteca; Cuando vuelva a hervir incorpore la harina de un solo golpe.

*Revuelva de manera constante hasta obtener una masa homogénea, retire del fuego y reserve.

*llene la manga y cuando el aceite este bien caliente, vacíe hasta 10 cm de la mezcla; repita hasta acabar la masa.

* Retire cuando los churros estén listos, colóquelos sobre el papel absorbente y cuando estén tibios, revuelque sobre la mezcla de azúcar y canela. Reserve.

Salsa de coñac

*Caliente la leche hasta que hierva, retire; Revuelva el azúcar, la fécula y la yema, tome un poco del líquido y viértaselo para temperar la mezcla.

+Mezcle todo lo anterior y caliente a baño maría hasta que espese ligeramente, retire y revuelva con el coñac; Reserve.

Chocolate especiado

*Caliente ambas leches con la canela, el clavo y en chocolate, mueva de manera constante; Cuando hierva y el chocolate se haya fundido, retire y cuele.

* Agregue la crema y bata con ayuda de un batidor de globo o con la batidora hasta darle una consistencia espumosa, Reserve.

Montaje

*Sirva hasta seis churros por persona,  dispuestos en forma de torre, decore con unos cubos de fresa y un trazo de salsa de coñac; acompaña con e chocolate especiado.

Observaciones:

*Mantener la temperatura del aceite, al momento de freír los churros.

*Temperar: Dejar a la misma temperatura dos o más productos para un mejor uso.

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