CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE RAICILLA PARA EL APOYO DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ESTA BEBIDA EN MASCOTA, JALISCO

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

COORDINACIÓN GENERAL DE SERVICIO SOCIAL

PROYECTO DE SERVICIO SOCIAL

“CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE RAICILLA PARA EL APOYO DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ESTA BEBIDA EN MASCOTA, JALISCO”

Fecha de inicio: 13 de agosto del 2018

Fecha término: 13 de febrero del 2019

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Vo. Bo. Ing. J. Rogelio Ascencio Rivera                Vo. Bo. Dr. Anastacio Espejel García

Subdirector de Investigación y Servicio                        Asesor del Servicio Social

 del DIA.

INTRODUCCIÓN

La raicilla es una bebida alcohólica mexicana que se produce en Jalisco y para su elaboración se emplean dos variedades: el agave lechuguilla y el agave raicillero de las especies Inaequidens y Maximiliana endémica del estado de Jalisco. (SAGARPA, 2015)

La definición anterior está incompleta puesto que esas especies son las más utilizadas en la parte occidental del estado, pero también en la costa norte es notable la producción y utilización del  Agave Angustifolia y del A. rhodacantha.

De acuerdo a la revista Milenio, se cuenta con 25 marcas registradas de raicilla y con 250 familias que viven de esta actividad, ya que la elaboración de esta bebida no solo involucra la industria sino que va desde la plantación, el proceso, la destilación que se hace en las tabernas y la comercialización.

La Raicilla se produce en 16 municipios que abarcan la Sierra Occidental del estado de Jalisco y la zona Costa Norte, que van desde Guachinango hasta Puerto Vallarta, y se encuentran pueblos como Talpa, Mascota, San Sebastián del Oeste, Tomatlán y Cabo Corrientes. (Rodríguez, G. 2017)

A partir del año 2000, se formó el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla con el fin de hacer una actividad sustentable y formalizada para poder entrar al mercado nacional e internacional. A partir de esa fecha se registró la primera marca colectiva, que fue Raicilla Jalisco, al ser el consejo propietario de esa marca, tiene la facultad de poner las condiciones y las reglas de uso del consejo. (Rodríguez, G. 2017)

En el estado de Jalisco además de la raicilla se elaboran licores a partir de esta bebida, sin embargo la falta de información  de los productores dificulta la ejecución de un buen proceso  y la estandarización del mismo. A pesar del mercado que abastecen, existen características indeseadas o poco atractivas para el producto como turbidez y el color de la bebida, por lo que el presente documento muestra  la manera en que se trabajará  para resolver el problema de turbidez y clarificación de Raicilla.

LOCALIZACIÓN

Mascota, Jalisco, Carretera Talpa - Mascota km 4.7, 46900

JUSTIFICACIÓN

El municipio de Mascota es de los principales productores de raicilla, los licores actualmente producidos tienen problemas en su formulación que se traduce en problemas con sus ventas debido al  impacto visual negativo del producto.

Analizar el producto es esencial para poder generar información que le será de utilidad a la empresa para corregir características indeseables y así favorecer la venta de su producto.

ANTECEDENTES

Existen datos sobre la bebida obtenida directamente de la destilación pero son muy pocos al igual que su producción y consumo actual. Hablando específicamente sobre licores es una nueva tendencia en la región y su origen se debe al interés de los productores para aprovechar sus recursos, ya que se utilizan frutas de temporada que se producen de manera local, además de su visión empresarial para comercializar la raicilla en otra presentación más llamativa.

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