CONSERVA DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL

Nombre del producto: CONSERVA DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL

Materias primas e ingredientes: Caballa (Scomber japonicus marplatensis), sal, aceite vegetal (Girasol).

Características: Producto enlatado, elaborado a partir de caballa en forma de trozos, cocido y envasado en aceite vegetal y sal.

Materiales y tipo de envasado:

• Envase:  Características de las latas

 • Hojalata con costura lateral electrosoldada barnizada con barnices óleo-resinosas, selladas herméticamente y previamente etiquetadas.

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• Características de las cajas: Son de cartón corrugado y en cada uno de los lados exteriores figura impreso y de una manera legible el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.

Condiciones de almacenamiento: En un lugar cubierto protegido del agua y de la humedad así como de los rayos solares.

Tiempo de vida: Cuatro (4) años, almacenada a temperatura ambiente, en áreas higiénicas, secas, protegidas de la contaminación, evitando exposición directa del sol.

Modo de distribución: Camiones de transporte habilitados por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA.

Lugares de venta: Mayorista y cadenas de supermercado.

Información nutricional:

Cada 100 g de alimento debe contener:

• Humedad: Máximo 62.1%.

• Proteínas: Mínimo 24.8%.

• Grasas: Mínimo 14 %.

• Sales minerales: Máximo 1.2 %.

• Valor calórico: Mínimo 272 Kcal/100g

Niveles superiores en contenido de proteínas y valor calórico serán considerados conformes.

Otra información:

RNE: - - - - - - - -

RNPA:

Rotulado: Según el Artículo 481 - (Res. MSyAS 29/95) el rótulo expresa el "peso escurrido" y el "peso neto". Este producto se rotula “Conserva de caballa en aceite vegetal” y con la aclaración de que es un producto que contiene pescado.

Forma de consumo: Producto “Listo para consumir”.

Público consumidor: Publico en general.

Diagrama de flujo del proceso

                        Aceite                                                 Sal                                                         Caballa fresca (4°C)                                                             Latas, tapas y cajas [pic 2]

                      Vegetal                                                                                                                    [pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

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Memoria operativa de conserva de caballa

Recepción 1: se recibe la caballa fresca en cajones negros de 30kg. y se hace un análisis sensorial de la materia prima,  se mide la temperatura la cual debe estar entre 4-8°C, el pH debe ser de 7 e histamina menor a 50 ppm para aceptar la materia prima. Registro de recepción de materia prima.

Recepción 2: se recibe el aceite vegetal y se realizan análisis de materias extrañas e índice de oxidación, luego se descarga directamente en el tanque de almacenamiento. Registro de recepción de aceite.

Recepción 3: se recibe la sal en bolsas de 45 kg y se controla la integridad del envase.

Recepción 4: se reciben las latas con sus respectivas tapas y las cajas.

Almacenamiento 5: en caso de que no se procese en ese mismo día la caballa se almacena en cámara de refrigeración (1) a una temperatura de 4°C.

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