PROCESO ACEITE VEGETAL

ACEITE VEGETAL

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano

Los aceites vegetales más comunes son los extraídos de semillas como ajonjolí, cártamo, algodón, girasol, linaza, cacahuate y soya, de pulpa de fruta como el coco, olivo, y palma de aceite, y de los gérmenes de las semillas de cereales como es el caso del maíz. Todos estos productos tienen un contenido de aceite que varía entre el 25 y el 65%.

Los aceites vegetales contienen una parte mayor de ácidos no saturados.

PROCESO INDUSTRIAL

La extracción del aceite de las semillas se puede hacer de dos formas:

• Por presión: escala industrial (gran cantidad de semillas)

• Por extracción con disolvente (pequeña cantidad de semillas)

El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna combinación de ambas técnicas.

En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas

El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano

PROCESO DE PRODUCCION

TRATAMIENTO PREVIO A EXTRACCION

• Limpieza. Consiste en eliminar cuerpos extraños

• Pre-acondicionamiento y hojuelado: Consiste en calentar yromper la cascarilla de la semilla.

• Secado. La humedad deber ser inferior al 10% para evitar la degradación del color y el aumento de ácidos grasos libres.

• Descascarado. La cáscara contiene poco aceite y, además puede provocar modificaciones indeseables de color y sabor.El descascarador consta de dos rodillos Aquí las semillas son descascaradas por frotación y son fragmentadas

• Molturación. Es la operación de triturado o molido de la materia que contiene el aceite. El triturado funciona con pares de rodillos que giran en sentido opuesto. La presión entre ellos se obtiene mediante resortes o hidráulicamente

• Cocción. Tiene el objeto de romper las paredes de las células para que el aceite pueda escurrir con facilidad durante la extracción. Las semillas trituradas entran en la olla superior luego pasan por aspersores de agua para aumentar la humedad de la pasta luego los agitadores empujan el producto de la olla superior hacia las ollas inferiores después un tubo introduce vapor en el doble fondo de las ollas y por último se obtiene la salida de la pasta caliente

• Hojuelado. Para la extracción con solventes se da a la masa cocida la forma de hojuelas grandes consistentes, pero delgadas.

Extracción por prensado

Luego de haber preparado la pasta caliente, se procede a la separación del aceite y del residuo o torta. La extracción se puede llevar a cabo por presión mecánica, mediante disolventes o de una combinación de ambos métodos.

Las hojuelas de la semilla cocida se prensan luego en una serie de prensas de tornillo continuo a baja presión o en “expellers” o expulsadores. Estas unidades consisten en una prensa con un tornillo rotativo dentro de un barril cilíndrico hecho de barras de acero plano colocadas hacia el borde alrededor de la periferia y espaciadas para permitir que el aceite fluya entre las barras mientras la pasta se detiene dentro del barril

EXTRACCIÓN POR SOLVENTE

Dado que el prensado no puede remover todo el aceite de la semilla, se somete a la pasta prensada a una extracción con solventes para remover el aceite remanente. En la extracción por solventes, se utiliza un solvente especialmente refinado para usarse en la industria de aceites vegetales grado alimenticio. Los extractores por disolventes funcionan en forma continua. La pasta es continuamente rociada en contracorriente con disolvente puro, llamamos miscela al solvente enriquecido con aceite.

METODO DE EXTRACCIÓN COMBINADO

La semilla se puede procesar a través un sistema de pre-prensado de extracción con solvente. La semilla descascarillada y cocida se somete a un proceso de prensado liviano el cual extrae alrededor de dos tercios del aceite y comprime los copos

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