Curso integrador Establecer la mejor fábrica de producción de chocolates

1. INTRODUCCIÓN

En la actualidad, los chocolates son unos de los productos más populares del mundo, ya que con el paso del tiempo lograron desarrollar procesos y herramientas que ayudaron a producir las barras de chocolate que conocemos hoy en día, algunos podrían llamarlo el postre perfecto, pues sus diversas presentaciones y sus altos estándares de calidad hacen que sea un producto muy llamativo para la sociedad. Su consumo es de mayor importancia debido que tiene efectos terapéuticos, antidepresivos y reduce el riesgo cardiovascular. De acuerdo a Quintero (2004) “Alemania y Bélgica tienen los mayores consumidores de chocolate a nivel mundial” (p. 65).

Sabemos que el chocolate es un alimento compuesto del cacao y el Perú es un grande productor de cacao, enfocando su mayor producción en Cusco, ya que cuenta con propiedades especiales que lo distinguen de otros tipos de cacao, tiene una textura cremosa, un aroma y sabor inigualables.

1. RESUMEN

Mediante nuestro trabajo de investigación, se pretende elaborar y/o diseñar una nueva planta de producción en la zona del Cuzco, utilizando una serie de herramientas para incrementar la productividad y calidad. Asimismo, este proyecto de reubicación de planta reducirá costos, debido a que esta nueva zona se encuentra a menor distancia de la materia prima principal del chocolate a comparación de la planta inicial ubicada en Tingo María.

El estudio se ha dividido en diferentes procesos. Primero, se explica a detalle el estudio del chocolate y sus materias primas a utilizar. Segundo, la implementación de ingeniería para la realización del producto con las maquinarias necesarias. Tercero, se calculó las dimensiones de cada producto para la implementación del empaque final. Por último, se calculó las dimensiones necesarias del espacio ideal de la fábrica, como es el área de producción, área del almacén, la recepción de la materia prima y salida del producto terminado.  

1. PALABRAS CLAVES

Cacao, chocolate, procesos, producto, maquinaria.

1. ABSTRACT

Through our research work, it is intended to develop and/or design a new production plant in the Cuzco area, using a series of tools to increase productivity and quality. Likewise, this plant relocation project will reduce costs, since this new area is located at a shorter distance from the main chocolate raw material compared to the initial plant located in Tingo María.

The study has been divided into different processes. First, the study of chocolate and its raw materials to be used is explained in detail. Second, the implementation of engineering for the realization of the product with the necessary machinery. Third, the dimensions of each product were calculated for the implementation of the final packaging. Finally, the necessary dimensions of the ideal factory space were calculated, such as the production area, the warehouse area, the reception of the raw material and the output of the finished product.

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVOS GENERALES

• Establecer la mejor fábrica de producción de chocolates, a partir de una planificación y organización eficiente.
• Producir chocolates de alta calidad que pueda satisfacer al consumidor.
• Contar con las mejoras máquinas de producción y almacén que reduzca en tiempo de producción, aumentando la eficiencia.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar las fichas técnicas del producto, definirlo, identificar los insumos o materiales requeridos para la elaboración del producto, sus especificaciones y consideraciones para el empaque y presentación final del producto.
• Realizar el diseño del almacén considerando la definición de la ubicación, determinación de los metros cuadrados del almacén, distribución interna del almacén según alguna metodología, la identificación y consideraciones normativas que ha considerado para la distribución del almacén, y el cálculo y determinación del requerimiento de recursos.
• Diseño de un prototipo del almacén CAD en 2D y 3D y el diseño de empaque de Chocolates Andinos teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: rótulos, códigos de barra, colores, materiales y presentación final.

1. CHOCOLATE CON LECHE

1. DEFINICIÓN:

Es aquel chocolate que a su composición se le ha agregado una mezcla de leche. El chocolate es un alimento rico en nutrientes. Si bien el cacao negro es el más saludable de todos, porque el resto lleva leche y otros condimentos como azúcares, el chocolate con leche también contiene minerales y vitaminas.

Al estar combinado con leche, potencia su sabor y suele gustar más especialmente a los niños. La leche aporta importantes cantidades de calcio. (Ramírez, 2015)

1. PROPIEDADES:

El chocolate con leche tiene diversidad de nutrientes, pero estos difieren según la cantidad tomada. A nivel general, este alimento contiene 9,19 gramos de proteínas, 54,10 gramos de carbohidratos, 31,50 gramos de grasa y 54,10 gramos de azúcar por cada 100  gramos.

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