Determinacion De Caracteristicas Reologicas

Objetivos

• Determinar el índice de madurez de diferentes frutas.

• Conocer las técnicas empleadas para determinar los índices de madurez más importantes.

Resultados

Comparamos los índices de madurez del mango, mandarina, naranja, plátano y manzana en sus diferentes fases de recolección: muy verde, verde, pintón, maduro y sobremaduro.

Estos fueron los resultados:

• FRUTA No 01: MANGO

TABLA No 01: ÍNDICES DE MADUREZ DEL MANGO

ESTADO DE MADUREZ COLOR DE PIEL COLOR DE LA PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde verde claro casi nada desabrido

VERDE verde amarillento verde amarillento poco ácido

PINTÓN amarillo con manchas verdes amarillo medio agridulce

MADURO amarillo amarillo intenso dulce

SOBREMADURO naranja amarillento naranja amarillento muy intenso dulce

TEXTURA APARIENCIA PESO PULPA PESO TOTAL %PULPA

muy dura liso 474 g. 600 g. 79, 00

dura liso 114 g. 183 g. 62, 30

dura liso rugoso 133 g. 222 g. 59, 91

suave liso rugoso 161 g. 239 g. 67, 36

muy suave muy rugoso 161 g. 207 g. 77, 78

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos70/determinacion-indices-madurez-frutas/determinacion-indices-madurez-frutas.shtml#ixzz2epZVz2a6

FLOTACIÓN TAMAÑO BRILLANTEZ

flota otra especie brilla poco

flota muy poco 20 cm. opaco

se hunde 21 cm. opaco

se hunde 21 cm. opaco

se hunde 21 cm. opaco

A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

Mango muy verde

Mango verde

Mango pintón

Mango maduro

Mango sobremaduro

• FRUTA No 02: MANDARINA

TABLA No 02: ÍNDICES DE MARUREZ DE LA MANDARINA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde naranja verdoso 1 muy ácido

VERDE verde amarillento naranja amarillento 2 ácido

PINTÓN amarillo con manchas verdes naranja 3 lig. Ácido

MADURO amarillo naranja 4 dulce

SOBREMADURO anaranjado amarillento naranja intenso 5 amargo

TEXTURA APARIENCIA PESO JUGO PESO TOTAL % ACIDEZ % JUGO BRILLANTEZ

muy dura Liso 22 g. 67 g. 0, 7872 34, 38 brillante

dura Liso 23 g. 70 g. 0, 9 32, 86 brillante inten.

lig. Dura liso rugoso 35 g. 106 g. 0, 4876 33, 02 lig. Brillante

suave liso rugoso 31 g. 78 g. 0, 736 39, 74 poco brillante

muy suave muy rugoso 38 g. 91 g. 1, 952 41, 76 sin brillo

A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

• FRUTA No 03: NARANJA

TABLA NO 03: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA NARANJA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde naranja verdoso 1 muy ácido

VERDE verde naranja amarillento 2 ácido

PINTÓN verde amarillento naranja 3 lig. ácido

MADURO amarillo naranja 4 agridulce

SOBREMADURO naranja amarillento naranja intenso 5 dulce

TEXTURA APARIENCIA PESO TOTAL PESO JUGO %JUGO

5 1 319 g. 92 g. 28, 84

4 2 324 g. 132 g. 40, 74

3 3 294 g. 134 g. 45, 58

2 4 227 g. 86 g. 37, 89

1 5 212 g. 96 g. 45, 28

A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

• FRUTA No 04: PLÁTANO

TABLA No 04: ÍNDICES DE MADUREZ DEL PLÁTANO

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde hoja marfil sin olor astringente

VERDE verde hueso menos fuerte poco astringente

PINTÓN verde amarillento crema poco fuerte poco dulce

MADURO amarillo crema amarillento fuerte dulce

SOBREMADURO amarillo negruzco amarillo muy fuerte muy dulce

TEXTURA PESO TOTAL PESO JUGO % PULPA % ACIDEZ PRESENCIA DE ALMIDÓN

muy dura 140 g. 73 g. 52, 14 0, 0366 pardo

dura 181 g. 96 g. 53, 04 0, 1707 oscuro

lig. Suave 197 g. 123 g. 62, 44 0, 195 muy oscuro

suave 178 g. 107 g. 60, 11 0, 1889 claro

muy suave 144 g. 97 g. 67, 36 0, 1462 muy claro

A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

• FRUTA No 05: MANZANA

TABLA No 05: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA MANZANA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde oscuro blanco verdoso poco fuerte muy ácido

VERDE verde blanco un poco agradable ácido

PINTÓN verde rojizo blanco agradable agridulce

MADURO verde rojizo blanco agradable dulce

SOBREMADURO rojo verdoso blanco poco desagradable rancio

TEXTURA APARIENCIA COLOR SEMILLA DESPRENDIMIENTO PEDÚNCULO ALMIDÓN

dura muy lisa blanca 5 5

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