ELABORACIÓN DE FREJOLES CON CARNE DE CERDO

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TEMA: “ELABORACIÓN DE FREJOLES CON CARNE DE CERDO”.

I. INTRODUCCIÓN

El fréjol (fríjol) es parte básica de la cocina Ecuatoriana, y además de su delicioso sabor, esta leguminosa es uno de los alimentos con mayor contenido de proteína (25 por ciento), fibra dietética y otros nutrientes esenciales. En Ecuador, debido al modo de vida acelerado, la población urbana opta por comprarlos ya procesados en lata, ahorrando así el tiempo que requiere para su preparación. Las características de la demanda de productos agroindustriales depende de factores culturales; de los gustos y preferencias de los consumidores, los cuales en parte están determinados por elementos demográficos; las dietas y hábitos alimenticios de los consumidores, dado que estas se ven influidas en gran medida por el lugar de residencia, el trabajo físico, la edad del consumidor.

Las industrias que se dedican al procesamiento del fréjol enlatado en diversas presentaciones de platillos, como fréjoles con tocino, chorizo. No obstante que en esta industria se agrega más valor al producto añadiendo carne magra de cerdo.

II. OBJETIVO

 Aprovechar la materia prima disponible que permita industrializarla aplicando la tecnología básica con el fin de disponer de la misma como un producto procesado.

III. MATERIALES Y EQUIPOS.

* 5 lb. de fréjol rojo tierno

* 3 lb. de carne de cerdo (magra).

* 1 lb. de cebolla perla

* 1 lb. de tomate maduro

* Aceite

* Comino, ajo, sal, pimienta negra, cilantro

* 1 plátano verde.

IV. PROCEDIMIENTO.

1. Lavar y retirar las materias extrañas y pesar los fréjoles.

2. Cocer los fréjoles con un poco de sal hasta un punto semiduro.

3. Trocear la carne de cerdo y sofreír hasta dorar.

4. Picar la cebolla, el tomate y los condimentos y sofreír.

5. Rallar el plátano y mezclar con un poco del agua que se coció el fréjol, añadir el fréjol, la carne y el refrito de especería y cocer por 2 minutos.

6. Colocar en las latas el producto previamente esterilizadas, tapar y pasar por el exhausting.

7. Llevar al autoclave por 20 minutos a 110ºC

8. Enfriar, etiquetar y almacenar.

V. DATOS OBTENIDOS.

1. Reporte en tablas los pesos y datos obtenidos en la práctica.

VI. RESULTADOS.

1. Reportar el peso del producto (peso de una lata con producto).

2. Reportar la composición nutricional del producto elaborado.

3. Obtenga el rendimiento del producto elaborado.

VII. DISCUSION

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