Mitos Y Realidades Sobre La Carne De Cerdo
Enviado por redevilruiz • 2 de Septiembre de 2013 • 762 Palabras (4 Páginas) • 714 Visitas
Mitos y realidades sobre la carne de cerdo
M.V. Dorinda Fuentes y Ing. Luis Manuel Abalo (APORCA)
M.V Juan M.Hernández Pfizer (Salud Animal)
Cisticercosis
Es una enfermedad somática crónica producida por la forma larvaria de la
Taenia Sollium (Cysticercus cellulosae) y de la Taenia Saginata (Cysticercus bovis).
Cisticercosis Porcina
En éste resumen es importante saber que la forma larvaria de la Taenia Sollium,
es el agente etiológico de la Cisticercosis Porcina: Cysticercus cellulosae
Ciclo Biológico
? El hombre es el hospedero definitivo de la Taenia Sollium y desarrolla la
teniasis intestinal (fase adulta) por la ingestión de cisticercos vivos. Estos
pueden estar presentes en la carne de cerdos criados en deficientes condiciones
de manejo.
? El cerdo actúa como hospedador intermediario para la teniasis y hospedador
definitivo para el Cysticercus cellulosae.
? El hombre al ingerir la forma larvaria adquiere la teniasis completando un nuevo
ciclo de la enfermedad.
? La forma adulta de la taenia libera diariamente con las heces del portador
(hombre) alrededor de 300.000 huevos con capacidad de infectar a seres
humanos y a cerdos.
? En el humano, la cisticercosis ocurre por la ingestión de vegetales, verduras,
frutas y/o aguas contaminadas con excremento humano conteniendo los huevos.
? Otra manera de adquirir la enfermedad es por la autoinfección fecal-oral en
aquellas personas que albergan la taenia y tienen malos hábitos de higiene que
permiten la ingestión de los huevos.
? Otro mecanismo de autoinfección se refiere al retroperistaltismo, donde
proglótidos grávidos de la taenia pasan al estómago y de ahí nuevamente al
intestino, liberándose los huevos y dando orígen a la Cisticercosis.
Prevención y Control
Existen características que hacen a la Taenia Sollium vulnerables:
? Su ciclo de vida requiere exclusivamente a los seres humanos como sus
hospedadores definitivos.
? La teniasis es la única fuente de infección para el huesped intermediario (el
cerdo).
? Se dispone de productos antiparasitarios seguros y eficaces contra la teniasis
humana.
? Los sistemas de explotación porcina actuales cuentan con programas de
desparasitación supervisados a nivel de granjas por médicos veterinarios.
? Dentro de las medidas de control sanitario a nivel de centros de matanza y
frigoríficos industriales se cuenta con un personal calificado (Médicos Veterinarios e Inspectores de Sanidad) encargados de la inspección de la carne
de cerdo.
¿Como evitamos infectarnos con el Cisticercos?
No comprando carne de cerdo en las carreteras, ya que no se garantiza
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