El Peso De Un Huevo

El peso de un huevo es, por término medio, de 50-60 gramos, incluida la cáscara. Está formado por cáscara, membranas , clara y yema. La cáscara representa el 10 % del peso total del huevo y está constituída por carbonato y fosfato de calcio y magnesio. Tiene dos membranas, con un papel protector que impide la penetración de organismos. La clara es una solución coloidal de proteínas, pricipalmente albúmina. La yema, constituída principalmente por lípídos, es de coloramarillo, variable en intensidad y tonalidad. No existe relación alguna entre el color y el valor nutricional de la yema. El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados ovíparos, y gracias a ellos se pueden reproducir. Con esta designación comprendemos solamente los huevos de gallina. Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden.

El huevo consta de 3 partes: la cáscara, la clara y la yema.

-Cáscara: es la parte más externa del huevo y representa un 10% del peso total del huevo. En una cubierta de naturaleza caliza que presenta numerosos poros (aprox” 7000) a través de los cuales tiene lugar el intercambio gaseoso con el exterior. Está constituido por un 97-98% de extracto seco y está compuesto por2 componentes de naturaleza orgánica: carbonato cálcico (95%) y mucoproteínas (3-4%).

-Clara: representa un 57-60% del peso total del huevo. Va a representar un alto contenido en agua (86-88%) y el resto es extracto seco (13%).

Los componentes del extracto seco son, en un 11% proteínas se elevada calidad, dentro de estas hay unas que poseen un factor negativo porque, bien hidrolizan tejidos del organismo humano, o bien, evitan la absorción de otros componentes nutritivos.

El factor negativo tiene como proteínas: - avidina (se compleja con la biotina)

-Conalbúmina (forma complejos con metales traza)

-Ovomucoides y ovoinhibidores que hidrolizan las proteínas del organismo.

Las proteínas de la clara fundamentalmente son albúminas, por eso a los derivados de la clara se les llama clara seca o albúmina seca. Esta se utiliza fundamentalmente para estabilizar espumas.

Además de proteínas también contiene glúcidos (0'7%) del 13% total de proteínas, estos glúcidos se encuentran fundamentalmente como glucosa libre. Estos glúcidos también se encuentran asociados a proteínas, pero en menor proporción porque todas las proteínas de la clara son glicoproteínas.

Existe un 0'7% de minerales, sobretodo Na, K y S. También hay Mg. El S se debe a que muchas de las proteínas están compuestas por aminoacidos azufrados.

También existen cantidades traza de grasas (" 0'3%).

En cuanto a las vitaminas, van a estar bien representadas la vitamina C y las vitaminas del

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