Elaboracion De Longaniza

OBJETIVO

Elaborar longaniza de cerdo ahumada, cumpliendo con las características requeridas para su buena elaboración, de tal manera que se logre obtener un producto de buena calidad y sobre todo con buen sabor para ser aceptado por los clientes.

INTRODUCCIÓN:

La longaniza es un embutido delgado, largo, relleno de carne de cerdo picada y condimentada con especias. Su nombre deriva de latín lucanicam, salchicha de Lucania, una antigua región de Italia meridional que corresponde a la actual Basilicata. Se cree que sus inventores fueron los habitantes de dicha región montañosa y más comunicada, que obligados a conservar la carne de cerdo durante todo el año, idearon una formula no perecedera y sabrosa. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética sin embargo su sabor se realza al usar la tripa de cerdo natural. La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carne contienen 200 mg. de magnesio y también tiene una alta cantidad de proteínas. Dada su alta cantidad de proteínas, la longaniza es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

DESARROLLO

INGREDIENTES

• 750 gramos de carne de cerdo molida, refrigerada 1 hora antes de empezar la preparación.

• 250 gramos de papada de cerdo congelada y picada lo más fino posible.

• 3 metros de tripa natural de cerdo.

• 1/4 de taza de agua.

• 6 1/2 cucharadas soperas de pimentón molido (paprika).

• 5 cucharadas soperas de vinagre.

• 3 chiles guajillo, secos, sin semillas ni venas (remójelos en el vinagre).

• 1 3/4 cucharadas soperas de sal.

• 1/2 cucharada sopera de comino molido.

• 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.

• 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.

UTENSILIOS

• 1 licuadora

• 1 Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad mínima de 2 Litros.

• 1 Cuchara.

• 1 Embudo.

• Hilo de algodón (el necesario).

• Recipiente con tapa de cierre hermético para envasar, con capacidad

Suficiente para conservar la longaniza.

• 1 Tabla de cocina

• 1 Horno artesanal.

• 1 Cuchillo.

PREPARACIÓN

1.- En la licuadora se prepara la salmuera, añadiendo el chile guajillo previamente remojado en el vinagre, en seguida se añade el pimentón, sal, comino, ajo y pimienta, muela hasta integrar.

2.-Con las manos limpias se toma una parte de la carne y se pone en el recipiente haciendo que esta absorba

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