Elaboracion De Una Etiqueta

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad – Elaboración de una etiqueta

Embutido: Salchichón cervecero

Los aditivos alimentarios que voy a utilizar para la elaboración del salchichón cervecero son:

• Almidón modificado de papa: Actúa como espesante y gelificante, es un aditivo modificador de textura, lo utilizaría para aumentar la viscosidad del producto, ya que este retiene el agua.

• Sal nitral: Este es un conservante considerado un aditivo, que actúa como inhibiendo el crecimiento de la bacteria botulínica, se emplea en productos cárnicos ya que tienden a ser más propensos al crecimiento de dicha bacteria generando la enfermedad conocida como el clostridium botulinium.

• Fosfato y Ascorbato: Los utilizaría porque son antioxidantes, es decir, son aditivos que retardan o evitan la oxidación de los alimentos. La oxidación es una reacción en cadena que una vez iniciada continua hasta la oxidación total de las sustancias sensibles. Como consecuencia aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, y se obtienen productos que pueden ser nocivos para la salud.

• Humo líquido: Actúa como aromatizante y saborizante, el humo liquido debido a la naturaleza volátil de sus moléculas, es capaz de dar y/o reforzar el aroma y el sabor en los alimentos.

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