Elaboración de hamburguesa de surimi

Elaboración de hamburguesa de surimi

Resumen

La elaboración de surimi de pescado es una práctica culinaria proveniente de la cultura japonesa, esta elaboración se realiza a partir de la pulpa de los pescados, especialmente de los pescados de carne blanca. El objetivo del presente proyecto es la elaboración de un surimi de pescado bonito y con ello la preparación de hamburguesas de pescado. La metodología empleada está distribuida en un diagrama de bloques que relata muy bien cómo es la secuencia para la elaboración del surimi, desde la recepción de la materia prima hasta la elaboración de las mismas hamburguesas. Se obtuvieron resultados alentadores, la hamburguesa de surimi elaborada tuvo un perfil sensorial agradable y bien aceptado por los degustadores de la preparación. El estudio concluye que la elaboración de surimi es una práctica innovadora y que aumenta las alternativas de consumo de pescado en la población, además que aprovecha la pulpa de pescado que en muchas especies de pescado se desperdician.

Palabras clave: Surimi, Pescado, Hamburguesas

Abstract

The preparation of fish surimi is a culinary practice from Japanese culture. This preparation is made from the pulp of fish, especially white meat fish. The objective of this project is the preparation of a beautiful fish surimi and with it the preparation of fish burgers. The methodology used is distributed in a block diagram that tells very well what the sequence for making surimi is like, from receiving the raw material to making the burgers themselves. Talented results were obtained, the surimi burger prepared had a pleasant sensory profile and was well accepted by tasters of the preparation. The study concludes that the production of surimi is an innovative practice that increases fish consumption alternatives in the population, in addition to taking advantage of the fish pulp that is wasted in many species of fish.

Keywords: Surimi, Fish, Burgers

I. Introducción

El surimi de pescado, es detallado como un producto alimenticio propio originario de Japón, ha obtenido popularidad a nivel mundial debido a su versatilidad y sabor único. Este artículo tiene como propósito explorar en profundidad el proceso de elaboración del surimi, así como su importancia en la industria alimentaria y la nutrición. La justificación del proyecto se sitúa en la necesidad de comprender mejor los aspectos técnicos y científicos involucrados en la elaboración de surimi, así como su importancia en la oferta de opciones alimentarias saludables.

El fundamento lógico de esta investigación se centra en la demanda en aumento de productos alimenticios que además de apetitosos, sean también nutritivos y accesibles a toda la población. El surimi, es bajo en grasas y es una buena fuente de proteínas magras, se muestra como una alternativa interesante en el panorama gastronómico actual. Este estudio busca desentrañar los procesos químicos y tecnológicos que caracterizan la conversión del pescado en surimi, destacando sus implicaciones saludables y organolépticas.

Los objetivos específicos de esta investigación incluyen analizar las distintas especies de pescado utilizadas en la elaboración de surimi, examinar las técnicas de procesamiento empleadas, evaluar las propiedades organolépticas del producto final y analizar su contribución a una dieta equilibrada. Al alcanzar estos objetivos, se espera conocer mucha más sobre las ventajas y desafíos relacionados con el consumo de surimi, dando información crucial tanto para consumidores como para profesionales de la industria alimentaria.

II. Material y métodos

Para la elaboración del surimi se siguió una serie de procesos y procedimientos detallados en la parte inferior, además de ello se elaboró un diagrama de flujo que explica de una manera mucho más detallada todo el proceso de elaboración de surimi y posteriormente hamburguesas de surimi.

Recepción de la materia prima: La calidad del pescado utilizado impacta directamente en la calidad del surimi. Se seleccionan especies de pescado blanco, magro y de carne firme.

Lavado: Elimina impurezas y restos de sangre, asegurando un producto limpio y libre de contaminantes. Se utilizan lavadoras industriales de alta presión.

Desinfección: Elimina microorganismos patógenos, garantizando la seguridad microbiológica del surimi. Se utilizan tanques de desinfección con soluciones adecuadas.

Fileteado: Se extraen los filetes del pescado, eliminando espinas y pieles. En la práctica se hizo a mano, pero existen equipos que automatizan el fileteado.

Retiro de piel: Elimina la piel para obtener una textura suave y homogénea en el surimi. Existen máquinas peladoras que mejoran la velocidad del proceso

Reducción de tamaño: Reduce el tamaño de los filetes para facilitar el siguiente proceso. En la industria se usan máquinas cortadoras y picadoras industriales.

Lavado con agua helada: Enfría rápidamente el pescado, preservando la frescura y textura.

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