Elaboración de la mermelada

ANTECEDENTES:

Hoy en día la idea es que el Perú sea un país industrializado, el clima adecuado ducción agrícola excelente, ya que como sabemos el Perú es un país rico en productos agrícolas.

Es por eso qué tener compromiso de diseñar este proyecto de inversión, diversos antecedentes sobre los estudios de la mermelada de mango, habiendo diferentes artículos, te Siri estuviese enfocados al tema de trabajo.

La idea surgió de la necesidad de ocultar los agravios que generaba contra los agricultores.

Los precios de venta de los mangos de ciruela fluctúan.

Interesado por su baja comercialización, sin embargo, existe un desfase entre ambos.

Solicitudes recibidas en Perú frente a las recibidas en el mundo: Vino de mango

Se están desarrollando ciruelas, mermeladas, jaleas e incluso aplicaciones farmacéuticas.

En cuanto a la mermelada, ahora un ama de casa hace mermelada con ella.

fruta a domicilio, de lo que  el proceso es la inversión de un pulmón

disponibilidad y un costo accesible.

(México). Y el resultado actual es el beneficio de unos 100 hogares de agricultores,producir 2,5 toneladas de mermelada de fresa en la fábrica de mermelada cada dos semanas

METODOLOGIAA :

1.      1.- Puedo ir viendo las condiciones de la materia prima para la realizar la mermelada.

2.      hacer el pesado y  tener el rendimiento del producto

3.      Desarrollar una selección y clasificación de dicha fruta y así tener una mermelada de calidad.

4.      Hacer un lavado correcto del producto y deshacer todo tipo de impurezas.

5.      La condición de la materia prima, eliminar la corona de la fruta

6.      Hacer un último pesado para ir calculando las pérdidas de materia prima

7.      Ir midiendo los grados briks y el pH al momento de la producción de la mermelada.

Precocción:

rompimiento de membranas celulares de la fruta

a.      Poner a precoccion la fruta y agregar 100 g de azúcar, desde los 28-30c hasta alcanzar un total de 68 brix.

b.      Ir preparando la pectina, también agregar 6 g por cada kilogramo de materia prima

c.       Se agrega la materia prima hasta obtener un pH de 3.3

Envasado:

1.      Gelificacion lenta 60°c

2.      Gelificacion media 65°c

          3.- Gelificacion rápida 75°

Elaboración de la mermelada:

1.- SELECCIONADO: En primer lugar se van eliminando  los mangos en estado podredumbre.

2.- PESADO: aquí podemos ir determinando rendimientos y calculando la cantidad de ingredientes.

3.- LAVADO: nosotros vamos lavando el mango y se va eliminando diferente tipo de partículas extrañas, sociedad y resto. Esto se realiza comúnmente como son inmersión, agitación o aspersión. Después usamos la lejia para ir desinfectando.

4.- PELADO: este procedimiento se viene realizando con cuchillos.

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