Empaques inteligentes

Introducción

Actualmente las tecnologías en desarrollo tienen como objetivo la conservación de alimentos y lo que ha llamado la atención de la industria alimentaria, puesto que el consumidor es cada vez más exigente y la industria debe estar dispuesta a actualizarse y modificarse con las nuevas tendencias. “Los cambios en la manera en la que los alimentos se producen, distribuyen, almacenan y se venden, reflejan el continuo incremento en las demandas de los consumidores en términos de calidad y prolongación de vida comercial” (J. J. Rodríguez, 2004).

 Se debe garantizar la calidad, seguridad e inocuidad del producto que se está comercializando para generar confianza en el consumidor y para ello debe usarse un buen empaque/envase, adecuado para resistir las condiciones externas.

 Los empaques inteligentes nacen por la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria y según (Rodríguez-Sauceda & otros, 2014) “podría definirse como todas las medidas que se llevan a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos, es decir, que sean sanos, seguros y cumplan con las expectativas del consumidor”. Además, con empaque correcto en términos de estética, esto puede volver más llamativo el producto. Por ende, se generan más ventas del producto.

Los envases han evolucionado y sus funciones básicas típicas, como contener, proteger e informar están en el auge del desarrollo. Incluso han llegado al nivel de interactuar con el contenido en su interior y de registrar en función del tiempo los cambios más importantes que están ocurriendo en el producto, asimismo la información suministrada por el empaque es de suma importancia para el consumidor final como para la cadena de producción y comercialización.

En el desarrollo de los empaques inteligentes se buscan métodos innovadores de conservación y tratamiento, que no sean nocivos para el consumidor, que asean amigables con el ambiente y que no adulteran el contenido del empaque. Para ello se deben hacer estudios correspondientes del origen, la composición y la estructura de los alimentos a empacar, para poder determinar si pueden ser útiles a partir de una valoración toxicológica y otra biológica.

 Se pueden clasificar los empaques/envases en dos tipos:

Empaques inteligentes:         

Se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la calidad y estado del producto, poniendo en evidencia posibles practicas “anormales” que haya sufrido el alimento o el envase sobre toda la cadena de suministro como lo es el transporte y el almacenamiento (García, 2008). También está encaminado a facilitar la trazabilidad, evitar falsificación, involucrar a los consumidores, empalmar con el comercio móvil, aportar al internet de las cosas y ocuparse de los suministro y la gestión de inventarios y la experiencia al por menor (Manly, 2016).

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