Extracto Etereo

• Método por lotes: Este método hace uso de la solubilidad intrínseca de la sustancia a separar; es claro que un compuesto no polar es soluble en un disolvente no polar.

• Método de Bligh-Dyer: El método de Bligh-Dyer proporciona un método rápido para la extracción de lípidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua. La ventaja de este procedimiento es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas. Sin embargo no es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error para muestras secas de cereales.

• Método de Röse-Gottlieb: La separación de la grasa es lograda por amoniaco y etanol con un posterior efecto de deshidratación sobre los fosfolípidos. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que mediante una extracción adecuada. Este método es particular para leche fresca que no contiene ácidos grasos libres.

• Método de Gerber: Éste método volumétrico presenta un carácter un tanto cuanto empírico ya que varios factores afectan la gravedad específica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa.

• Método de Mojonnier: La grasa es extraída con una mezcla de éter etílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción discontinua con disolvente.

3.- Explicar los métodos de extracción directa y los de ataque previo. Da ejemplos de ambos casos

EXTRACCIÓN DIRECTA: Consiste en la remoción de la grasa y de las sustancias solubles en ella a partir de un material desecado, mediante el uso de un solvente anhidro. Solventes: éter de petróleo es el mejor agente de extracción directa de la grasa del material seco. El éter dietílico es más eficiente pero también extrae sustancias no grasas. En muchos casos se usan combinados.

Ejemplo: Extractor discontinuo de Soxhlet.

ATAQUE PREVIO: Los sólidos que rodean el glóbulo de grasa en algunos alimentos son destruidos con agentes ácidos o alcalinos para permitir la coalescencia y medida volumétrica de la grasa o bien la extracción con solventes y luego gravimetría.

...