FUNCIÓN, CARACTERÍSTICAS, PROPIEDADES, FUENTES DE OBTENCIÓN, USOS Y APLICACIONES

FUNCIÓN, CARACTERÍSTICAS, PROPIEDADES, FUENTES DE OBTENCIÓN, USOS Y APLICACIONES 

Lactosa. Disacárido reductor presente de forma natural en la leche y sus derivados, está formada por glucosa y galactosa. Ayuda a la absorción de minerales esenciales, al mantenimiento de la microbiota intestinal y estimula la producción de “bacterias buenas” para el organismo. Sirve como excipiente para distintos medicamentos al igual que como edulcorante, ayuda a aportar cremosidad y potenciar el sabor en productos instantáneos, como cremas, sopas, purés o café en polvo, y se utiliza como conservante en derivados cárnicos como los embutidos.

Celulosa. Polisacárido estructural más importante de las plantas, está compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa. Es rígido e insoluble en agua. Su función principal es el de sostén, por lo que forma parte de la pared celular de las células vegetales. Los productos como la madera, el papel y los tejidos deben muchas de sus características singulares a su contenido.

ERITRULOSA. Cetotetrosa natural con la capacidad de reaccionar con los aminoácidos de la queratina, en las capas externas de la piel, lo que proporciona un buen efecto bronceador sobre ésta. Su aspecto es de un líquido transparente de color amarillento pálido. Su fórmula química es C6H8O4. Se utiliza en lociones, cremas bronceadoras y bases de maquillaje cremosas. Es sintetizada y producida a partir de la fermentación aeróbica de la bacteria Gluconobacter.

SACAROSA. Disacárido formado a partir de la glucosa y la fructuosa. Se produce en las hojas y raíces de las plantas. Es el azúcar que consumimos normalmente. En la naturaleza se encuentre en la caña de azúcar y en la remolacha. Algunos de los usos que se les da es como edulcorante, fuente de energía, conservación, fermentación, higiene personal, astríngete y bactericida.

MALTOSA. Disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico. Se obtiene de la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Es un azúcar reductor. se encuentra comúnmente como un polvo cristalino o blanquecino. Es soluble en agua y tiene un sabor ligeramente dulce. No es fácilmente cristalizable y es fermentable. Su fórmula es C12H22O11. Es muy importante para la producción de bebidas alcohólicas fermentadas como la cerveza o el whisky.

 RAFINOSA. Es un glúcido trisacárido compuesto por glucosa, fructosa y galactosa. Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuates, chícharos, alubias, etc. Este sacárido es indigestible por los seres humanos y se fermenta en el intestino grueso por bacterias que producen gas. Su consumo causa flatulencias C18H32O16.

ESTAQUIOSA. Es un oligosacárido (tetrasacárido) que está compuesta por dos unidades de D-galactosa, un D-glucosa y un D-fructosa. Es menos dulce que la sacarosa, pero es ampliamente utilizado como un edulcorante por su propiedad. No es completamente digerible por los seres humanos. se encuentra en los frijoles verdes y soja

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