Gestion De Calidad En Comedores Escolares

PLAN DE CALIDAD DEL COMEDOR ESCOLAR RESIDENCIA ESCOLAR CRISTÓBAL LUQUE ONIEVA DE PRIEGO DE CÓRDOBA.

1. JUSTIFICACIÓN:

El servicio de comedor escolar se entiende como un servicio educativo que complementa la labor del centro docente, desarrollando hábitos y actitudes saludables en el alumnado en relación con la nutrición, lo que garantiza una dieta sana y equilibrada. El comedor escolar contribuye a favorecer la salud en el proceso de crecimiento de los escolares, fomenta el compañerismo y las actitudes de respeto y tolerancia. Asimismo facilita la integración de aquellos colectivos socialmente más desfavorecidos y contribuye a la organización de la vida familiar cuando el padre y la madre trabajan, no pudiendo atender a sus hijos e hijas en las horas del almuerzo.

A partir de la publicación del “Documento orientativo de especificaciones de su sistema de Autocontrol” por parte de la Dirección General de Salud Pública y Participación de la Consejería de Salud, se ha realizado este PLAN DE CALIDAD EN LOS COMEDORES ESCOLARES que se presenta dentro de los Programas de la Dirección General de Orientación Educativa y Solidaridad de la Consejería de Educación.

El objetivo es incrementar la seguridad y las condiciones higiénico-sanitarias del comedor escolar. Se pretende la elaboración de un documento que sirva de Sistema de Autocontrol, y comprenda el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y el Plan General de Higiene, adaptándolo a las características propias de LA RESIDENCIA ESCOLAR “LUQUE ONIEVA”.

2. OBJETIVOS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

Establecer las normas necesarias para garantizar la salubridad e inocuidad de los alimentos y productos elaborados en el comedor escolar de la Residencia escolar Cristóbal Luque Onieva de Priego de Córdoba, desde la recepción hasta su servicio.

Elaborar en equipo, de manera documentada y coherente el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar por la Residencia escolar Cristóbal Luque Onieva para la consecución de la seguridad alimentaria, que concreten: responsables, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.

3. CONTENIDO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

- Datos de identificación del Sistema de Autocontrol y descriptivos de su actividad. - Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC-HACCP) - Plan General de Higiene (PGH) - Recomendaciones para el buen funcionamiento del Comedor. - Legislación y documentación de referencia.

PLAN DE CALIDAD EN EL COMEDOR ESCOLAR RESIDENCIA ESCOLAR CRISTÓBAL LUQUE ONIEVA

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A.1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL Y DESCRIPTIVOS DE LA ACTIVIDAD.

A.1.1. Identificación del Centro: Nombre del Centro: Residencia escolar Cristóbal Luque Onieva Código: 14007763. Residencia Escolar pública, dependiente de la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía. NIF: S4111001-F Dirección: Calle Haza Luna, s/n Localidad: Priego de Córdoba Distrito Postal: 14800 Teléfono: 957 540 116; Fax: 957 543 603 E-Mail: 14007763.averroes@juntadeandalucia.es - resluque@eresmas.com Código del Centro: 14007763 Nombre del Director: Pablo Arroyo Bermúdez Nombre del Responsable del Comedor: Pablo Arroyo Bermúdez Nombre del Responsable del Procedimiento de Vigilancia y Acciones Correctoras: Francisco Sánchez Villalba Nombre del Responsable del Procedimiento de Verificación: Francisco Sánchez Villalba Nombre de la Web: http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~14007763/

A.1.2. Descripción General del Centro: La Residencia Escolar "Cristóbal Luque Onieva" está situada en el municipio de Priego de Córdoba, al sureste de dicha provincia. Se encuentra en una zona abierta, próxima a un parque público y al campo, en el barrio denominado Haza Luna, en una zona en la que se ubican varios centros educativos de la ciudad. Orientada su fachada principal al norte, todas sus dependencias gozan de buena aireación, luz abundante y directa y buenas condiciones de higiene. La capacidad actual del centro permite albergar 100 alumnos/as. Definiremos a continuación el complejo educativo: al ocupar

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